卤笋干（炒青菜应用）
煮笋干的一大重点是油脂绝对不能省略，如果油下的不够多，煮出来的笋片会皱、不饱满，以动物性油脂如猪油和鸡油最合适，更多关键请看：/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
超市买回来的笋干先用水冲洗约三到四次洗到水清后，将笋干泡在冷水中静置 1 小时
- 第二步：
重新起一锅水，可在水里加一小匙盐巴帮助笋干中的盐份释出，冷水加入笋干煮滚约 5 分钟后捞起，最后再以冷水冲过一次；若笋干咸度仍太高，此步骤可重复两到三次
- 第三步：
挑除纤维太粗及破碎的笋干，另外我会将较厚的笋片修薄，较宽的笋片则对切处理
- 第四步：
热锅下猪油炒笋干，油的用量切记不能过少
- 第五步：
待香气出来后倒入米酒、水、糖、蒜粉、味醂、酱油和鲜味粉，盖上锅盖以小火滚煮约 40 分钟
- 第六步：
完成啰！滷好的笋干很适合在炒青菜时一起拌入唷！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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