小米杯子蛋糕(无麸质)

步骤

1. 第一步：
   所有材料先准备就绪，小米泡水8-12小时(放冰箱)后水沥干备用。
   
2. 第二步：
   蛋黄蛋白分离，蛋白先放到冰箱。
   
3. 第三步：
   小米，蛋黄，优酪乳，植物油(建议不要用橄榄油，我用葡萄籽油)放到果汁机打碎(越细緻越好)。油可以不加，口感会稍微偏干一些。
   
4. 第四步：
   烤箱预热175度，糖分三次加入蛋白打发至硬性发泡(手动或电动皆可，我用手动打发跟预热的时间差不多)，将蛋白挖一点去小米浆以切拌方式拌匀再倒回蛋白中切拌拌匀。
   
5. 第五步：
   将蛋糕浆倒入烘焙纸当蛋糕纸的马芬烤盘(中间可以加入喜欢的果干)，放入烤箱前震一下把空气震出来，放入烤箱以120度烤20分钟，再用150度烤5分钟上色，可用筷子确认无沾黏即可出炉，仍以各家烤箱为主。