脆皮烧肉
我终于将自学清单中很想做的「脆皮烧肉」做出来啦！其实这道料理不难做，归纳成4个重点👉 腌渍猪肉👉猪皮风干👉猪皮戳洞👉高温气炸，这次用气炸烤箱轻鬆完成这道烧腊店的招牌菜！ 怎么样让皮脆又酥，但是猪肉软嫩多汁又清爽不油、来看看煮妇表演😁
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将猪五花肉洗净用餐巾纸擦干净，表皮用刀刮ㄧ下（这样可刮掉表皮ㄧ些细毛），材料都准备好。
- 第二步：
将腌猪肉的腌料全部混合好。
- 第三步：
调好的腌料
- 第四步：
将腌料均匀涂抹在猪肉上（避开猪皮不要抹，猪皮记得不要沾到腌料）
- 第五步：
用锡箔纸将猪五花肉四週都包起来，只露出猪皮部分！再放入冰箱冷藏ㄧ个晚上，让猪皮风干。
- 第六步：
冷藏ㄧ晚后，将猪五花肉从冰箱取出来在常温下回温30分左右。
- 第七步：
用戳肉器将猪皮表面戳无数个小洞（戳的越密集、等一下气炸出来的猪皮更酥脆喔！这个步骤要多下点功夫）
- 第八步：
准备白醋，涂抹在猪皮上（猪肉避开喔！）
- 第九步：
均匀涂抹在猪皮上
- 第十步：
再将海盐厚厚的敷在猪皮上
- 第十一步：
放在气炸篮上，下面再放滴油盘
- 第十二步：
放入气炸烤箱第一层下面的位置。
- 第十三步：
设定气炸180度烤45分左右
- 第十四步：
有内照灯很方便，可随时观察烤箱内食物状况。
- 第十五步：
大概烤到30分左右，将猪五花肉取出来
- 第十六步：
将表面的海盐拨开，放在气炸篮上再放入气炸烤箱续烤。
- 第十七步：
烤完刚的45分。将气炸温度调到200度再烤15分左右。
- 第十八步：
时间到取出来，烤到猪皮表面都爆开，这样猪皮才会酥脆
- 第十九步：
将锡箔纸拿掉，将锡箔纸内的猪油倒出来（这些猪油可以留下来炒菜喔，会很香）
- 第二十步：
最后放在气炸篮上再用200度气炸8～10分左右，让猪肉气炸的更干爽，完成✅ （怕猪皮上色太深，可在猪皮上盖锡箔纸）
- 第二十一步：
等猪肉冷却后再切片，即可享用啰！ （建议不要切太大块，吃了比较顺口喔！）
- 第二十二步：
配上凉拌小黄瓜，脆皮烧肉吃起来外皮酥脆、猪肉软嫩多汁，小黄瓜解腻⋯超好吃😋 也可以搭配黄芥末酱酱食用，又是不同的风味喔！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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