蛋酥卤白菜
在我心中，「白菜卤」要算是最能卤进传统主妇勤俭美德的菜式了，其配料可华丽可清简，端看各家本事，卤出自家本味。年节期间，奶奶总会端上一锅白菜卤，在油气中炖煮得软烂的白菜与爆猪皮，吸饱高汤精华浓腴鲜美，餐桌上只要这道菜，便可扒下2-3碗饭。如今自己炖煮白菜卤力求清简，繁复与油腻的食材一律减省，仅以半煎炸蛋酥作为提味重点，添味提香不失卤菜风华，在寻常日子里，也能轻松料理出自成一家的白菜卤风味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
食材大集合。 白菜切块、干香菇泡软切丝（香菇水留着）、红萝卜切丝、木耳切丝、葱切段、蒜切末、辣椒切丁。
- 第二步：
鸡蛋打散，锅中倒入1杯油，大火烧至180度以上，缓缓倒入蛋液（可利用漏勺或将蛋液放入量杯，将手举高利用高度差，将蛋液冲入滚烫的油中），再用筷子将蛋酥拨鬆拨散。
- 第三步：
炸至金黄酥脆后捞起备用。
- 第四步：
另起油锅，爆香蒜末，加入葱段、辣椒丁、香菇丝炒香。
- 第五步：
加入木耳丝与红萝卜丝拌炒。
- 第六步：
加入切块白菜、蛋酥、盐、糖、胡椒粉，倒入香菇水、高汤，盖上锅盖大火煮滚。
- 第七步：
煮滚后调至小火，将白菜炖煮至熟软。
- 第八步：
熄火前淋上太白粉水拌匀。
- 第九步：
淋上香油即可上桌。 影音版连结：>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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