星级主厨食谱改良的"家庭版"红酒炖牛肉
法国名菜之一的"红酒炖牛肉"其实食材取得跟做法都不甚困难 然而;食谱版本却可简可繁. 假如不是为了宴客摆盘视觉需求,我通常会把自己试过的其中一版我喜爱的星级食谱简化成家庭版与家人一起分享 家庭版或许在视觉上少了些惊艳,但味觉上的满足却丝毫不打则扣,喜欢法式料理的人也可一试身手惊艳家人喔!
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
牛肩肉一公斤切大块,用饮用水 ( 大师食谱是用气泡水)泡一小时 ( 放冰箱) 后倒掉血水
- 第二步：
洋葱 ( 隔天切丁备用) 大蒜四颗( 整颗) 胡萝卜 滚刀切块 西洋芹切丁 ( 中) 盐2-3小匙 胡椒适量 百里香1茶匙 月桂叶1-2片
- 第三步：
第二天食材 蘑菇十字对切 培根100 G
- 第四步：
将 1和2材料 ( 除了洋葱) 放入一大锅中 ( 大蒜以及百里香用茶包包好) 倒入一瓶红酒放冰箱腌一晚
- 第五步：
隔天将肉捞出沥干,再用厨房纸巾擦干多余水分 ( 酒)后,裹上面粉
- 第六步：
放入50 G 牛油将牛肩肉两面煎至金黄取出备用
- 第七步：
放入另外50 G 牛油先爆香培根
- 第八步：
加入洋葱丁一起炒至洋葱呈金黄色
- 第九步：
把牛肩肉 跟之前腌牛肉的酒及料全倒入锅中,再加入1 L牛高汤 ( 或水及牛高汤块) 煮到汤滚后转中火煮30 分钟
- 第十步：
烤箱预热200度, 盖上锅盖放入烤箱烤1个半小时
- 第十一步：
烤好前5分钟把蘑菇丁略炒后倒入锅中再盖上锅盖闷20 分钟即可上桌
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
牛肉用酒腌过夜酒香容易入味用用烤箱烤目的是让铸贴锅受热均匀.如此一来就可避免食材长时间炖煮散掉,过软烂,影响口感
蘑菇最后放是为了维持蘑菇脆而多汁的口感
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