红烧肉, 火候足时它自美

步骤

1. 第一步：
   五花肉汆烫： 五花肉切成四公分的大小，不要太小，肉煮好会缩。把五花肉块放入料理盆里，用清水泡上四、五分钟后沥干备用，这个动作是为去血水。接着起一个新锅，放入洗净的五花肉，加水没过猪肉，并丢两三片姜，几根葱，煮到沸腾后关火，再次用冷水清洗五花肉上的浮沫。
   
2. 第二步：
   五花肉煎香： 起一个油锅，倒入少许油，不用太多，五花肉很会出油，把刚烫好沥干水份的五花肉放进去干煎，一开始可调成中火，等到油被逼出来后改成中小火，煎到肉表面有点金黄，就可以取出沥干油份备用。
   
3. 第三步：
   炒糖色： 起油锅开中小火，放入油、再倒入冰糖，用铲子搅动直到糖都融化，颜色由浅褐变成棕色并起泡泡时，加入准备好的热水，这时要小心因为温度很高，水倒入会糖水会在锅里热烈翻腾，但一下就缓和下来，用锅铲搅匀后就可以关火，把热好的糖水倒入碗中备用。
   
4. 第四步：
   炒配料与调味： 取一个有深度的锅子，倒点油，下葱、姜、蒜，炒出香气后，下大料八角、桂皮与香叶，香料不用多，只是取一点香气。接着把步骤 2 的肉放进去拌炒，再加入酱油、糖色跟料酒，料酒建议用黄酒或绍兴，炖出来的香味很迷人。
5. 第五步：
   加水慢炖： 最后加水，水量没过猪肉即可，中大火煮到沸腾，然后盖上锅盖、关小火，小火煨炖最少一个半小时，时间到后开盖收汁至喜欢的程度，就可以关火让它焖个十几分钟，就大功告成了。