脆皮烧肉(免烤箱)
超怕刷烤箱的女汉子,用平底锅和锅盖,煎出香酥脆的猪皮还有柔软多汁的脆皮烧肉~只用简单三样辛香料做调味,加上使用新鲜三层肉,一样多汁又好吃。 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔~ /
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
选择肥瘦适中的三层肉,拔干净皮上的残毛(很难拔的可以等蒸好后再拔),洗净后擦干; - 第二步:
切成适当大小,入蒸笼蒸1个半小时。 - 第三步:
蒸好后取出三层肉,并将盐、胡椒盐和五香粉混匀;(蒸好后猪皮黏黏的,可以用手指沾点水抹一下再擦干就好了喔) - 第四步:
均匀涂抹在肉上,皮不要抹到,然后再皮上刷白醋后,接着皮朝上吹风放凉。 - 第五步:
趁猪肉放凉时,先调酸酸辣辣的沾酱, - 第六步:
红葱头去皮后用可饮用水洗净沥干;辣椒去籽切圈状后用可饮用水洗净沥干;取一小碗放入所有沾酱的材料后混匀即可(热开水最后加,主要是用来调整自己喜欢的咸酸度) - 第七步:
接着用戳肉的工具或牙籤在猪皮上戳一戳,戳好后用菜刀在皮上轻轻刮一刮。 - 第八步:
平底锅放2~3匙的油,待锅子略微加热后,就可以将三层肉猪皮朝下的排入锅内(放肉时油温不要高,才不会油爆喔); - 第九步:
接着盖上锅盖,小火慢炸,炸到猪皮略起泡, - 第十步:
煎完皮后,放倒锅内的三层肉,待上色后再翻另一面,将每面都用小火煎到香酥即可。(开盖前先听锅内是否还有油爆声,没有的话再开盖,这样油才不会到处喷)。 - 第十一步:
最后一次翻面则是让皮再次朝下;因为越煎油会越多,最后一次煎皮时,可以将猪肉都集中一边,倾斜锅子,用锅里的油将猪皮炸起泡到酥脆。 - 第十二步:
煎到表皮起泡酥脆即可取出略放凉。 - 第十三步:
接着皮朝下,从肉的这端往下切,切出略有厚度的烧肉(口感比切薄的要好噢) - 第十四步:
摆盘后,用点绿色的巴西里叶或香菜叶做装饰,食用时沾点醋酱或黄芥末即可喔~
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
1.小火慢煎,并随时观察上色状况,因为煎过头的话肉汁会流失。2.全程盖锅盖
3.可以前一天蒸好后,抹上调味料,皮刷上白醋,将皮朝上,不封保鲜膜直接进冰箱冷藏过夜喔~
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