脆皮烧肉(免烤箱)

超怕刷烤箱的女汉子,用平底锅和锅盖,煎出香酥脆的猪皮还有柔软多汁的脆皮烧肉~只用简单三样辛香料做调味,加上使用新鲜三层肉,一样多汁又好吃。 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔~ /
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材料单

  1. 700g带皮三层肉
  2. 1/4茶匙盐
  3. 4颗红葱头或蒜头
  4. 1茶匙胡椒盐
  5. 1根小辣椒
  6. 1茶匙五香粉
  7. 2汤匙巴萨米可醋Balsamic
  8. 少许白醋(抹皮用)
  9. 1茶匙棕榈糖
  10. 1/4颗量柠檬汁
  11. 少许橄榄油(也可省略)
  12. 1汤匙热开水
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    选择肥瘦适中的三层肉,拔干净皮上的残毛(很难拔的可以等蒸好后再拔),洗净后擦干;
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  2. 第二步:
    切成适当大小,入蒸笼蒸1个半小时。
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  3. 第三步:
    蒸好后取出三层肉,并将盐、胡椒盐和五香粉混匀;(蒸好后猪皮黏黏的,可以用手指沾点水抹一下再擦干就好了喔)
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  4. 第四步:
    均匀涂抹在肉上,皮不要抹到,然后再皮上刷白醋后,接着皮朝上吹风放凉。
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  5. 第五步:
    趁猪肉放凉时,先调酸酸辣辣的沾酱,
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  6. 第六步:
    红葱头去皮后用可饮用水洗净沥干;辣椒去籽切圈状后用可饮用水洗净沥干;取一小碗放入所有沾酱的材料后混匀即可(热开水最后加,主要是用来调整自己喜欢的咸酸度)
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  7. 第七步:
    接着用戳肉的工具或牙籤在猪皮上戳一戳,戳好后用菜刀在皮上轻轻刮一刮。
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  8. 第八步:
    平底锅放2~3匙的油,待锅子略微加热后,就可以将三层肉猪皮朝下的排入锅内(放肉时油温不要高,才不会油爆喔);
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  9. 第九步:
    接着盖上锅盖,小火慢炸,炸到猪皮略起泡,
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  10. 第十步:
    煎完皮后,放倒锅内的三层肉,待上色后再翻另一面,将每面都用小火煎到香酥即可。(开盖前先听锅内是否还有油爆声,没有的话再开盖,这样油才不会到处喷)。
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  11. 第十一步:
    最后一次翻面则是让皮再次朝下;因为越煎油会越多,最后一次煎皮时,可以将猪肉都集中一边,倾斜锅子,用锅里的油将猪皮炸起泡到酥脆。
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  12. 第十二步:
    煎到表皮起泡酥脆即可取出略放凉。
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  13. 第十三步:
    接着皮朝下,从肉的这端往下切,切出略有厚度的烧肉(口感比切薄的要好噢)
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤
  14. 第十四步:
    摆盘后,用点绿色的巴西里叶或香菜叶做装饰,食用时沾点醋酱或黄芥末即可喔~
    脆皮烧肉(免烤箱)的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
1.小火慢煎,并随时观察上色状况,因为煎过头的话肉汁会流失。
2.全程盖锅盖
3.可以前一天蒸好后,抹上调味料,皮刷上白醋,将皮朝上,不封保鲜膜直接进冰箱冷藏过夜喔~
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