情人节马卡龙

步骤

1. 第一步：
   起初我在做马卡龙的时候很喜欢五彩缤纷的颜色,所以都会加入食用色素,市面上很多彩色的马卡龙壳也都是添加色素或色粉的,有些颜色例如咖啡色可用可可粉,绿色可用抹茶粉... 后来我在做就不加色素比较健康~
   
2. 第二步：
   糖粉跟杏仁粉过筛备用 杏仁粉有分细的跟粗的,如果用细的会比较好过筛,杏仁粉从冷冻拿出来切勿放置太久或过度压过筛,不然杏仁粉会出油做出来马卡龙表面会有油呈现半透明状态 买细的就可以省掉这些问题,做出来的马卡龙表面也会比较漂亮
   
3. 第三步：
   杏仁粉跟糖粉拌匀
   
4. 第四步：
   蛋白分3次加入砂糖打发
   
5. 第五步：
   打到坚挺就可以了 如果要加色素可以在蛋白快打好的时候加
   
6. 第六步：
   将一半过筛好的粉类加入打发的蛋白中拌匀 再加入剩下的粉类 以翻拌的方式压面糊 压越久面糊流动性会越高 最后让面糊呈现断断续续的流下状态就可以了 拍这次的过程因为我是用粗的杏仁粉所以很明显可以看到颗粒
   
7. 第七步：
   将拌好的面糊装入挤花袋,我是用直径约0.5cm的圆孔花嘴挤 在烤盘上挤出适当的大小 并且以牙籤戳破表面气泡
   
8. 第八步：
   烤箱预热上火90下火0 把马卡龙放入烤干表皮 约需要15分钟 过程每5分钟可以打开烤箱散出水气
   
9. 第九步：
   要怎么确认表皮烤干了呢? 用手指可以摸过去不黏手就可以了 要滑过去不黏不是碰一下不黏
   
10. 第十步：
    烤箱预热上火160下火160,家用烤箱不比专业大烤箱,通常温度比较不稳,我用家里的会稍微加个5~10度,每个烤箱不一样,需要自己去掌握
    
11. 第十一步：
    温度计是你的好帮手 烤的时候呢,预热160度的烤箱放入马卡龙后转回140/140烤至不黏底即可 约需15分钟~25分钟
    
12. 第十二步：
    烤好的马卡龙壳等放凉再小心取下即可
    
13. 第十三步：
    填入喜欢的内馅 这里示范伯爵红茶甘那许 鲜奶油70g煮滚后冲入切碎的100g牛奶巧克力拌匀至巧克力融化,加入10g的红茶粉拌匀 并装入挤花袋中放凉凝固一下就可以挤了
    
14. 第十四步：
    没有加色素的马卡龙烤完还是会有淡淡的颜色,包装一下还是很漂亮的~