法式焦糖杏仁脆饼 Florentins
之前有分享过一款义式florentin来搭配松露冰淇淋，今天改分享法式的，Pierre Herme的法式焦糖杏仁脆饼食谱，义式florentins是在糖浆中加入少许的面粉形成充满焦糖和坚果香气又酥脆的饼干，法式florentins则是将糖浆倒在饼皮上口感没那么酥脆但是却充满层次，以我来说的话我比较喜欢义式的，除了因为义式做法比较容易而且我也比较喜欢脆一点的口感，不过这是不同的风味啦，也分享给大家。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
烤箱预热160度C，将烘焙纸平铺在烤盘上。将油酥面团擀成24cm x 24cm，厚度约3mm的面皮后移至烤盘上，以叉子在面皮上戳出小洞。放入烤箱烘烤7~8分钟。 - 第二步：
在耐热的酱汁锅中混和水、鲜奶油、无盐奶油、蜂蜜、水饴和细砂糖，以小火加热并一边以橡皮刮刀混合食材，直至混合物温度达到115度C时熄火，加入糖渍橙片和杏仁片混合均匀，迅速将杏仁牛轧倒在步骤1的酥饼皮上，以抹刀抹平。 - 第三步：
再度将杏仁脆饼放入160度C的烤箱中，烘烤12分钟，取出后放凉3~4分钟后切成小块。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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