费南雪(Financier)

步骤

1. 第一步：
   将奶油煮到焦化(有焦香味)，奶油沸腾时会有声音，煮到没有声音即可，再隔水降温。
2. 第二步：
   蛋白加入砂糖，搅拌均匀。(避免大力搅拌，拌入过多空气)
3. 第三步：
   将过筛的粉类加入蛋白糊中，搅拌均匀成无粉粒状，再加入降温后的焦化奶油。
4. 第四步：
   放入冰箱冷藏约1~2个小时。
5. 第五步：
   取出冷藏好的面糊，将面糊到入模中。(费南雪会膨胀，倒八分满即可)，送入烤箱，以180/180烤约20~30分钟，至表面呈金黄色。