蒸烤焦糖布丁

步骤

1. 第一步：
   先煮焦糖，将糖放在锅子边，把冷水稍微覆盖在糖上，开始煮糖只摇晃不搅拌至黄褐色，稍离火，小心分次倒入热水，再继续煮，可用汤匙搅拌至焦糖色。可试舀一滴，滴在冷水上，如果瞬间凝结成一丸，就ok了。趁热用汤匙舀至杯底中，放冷备用。
   
2. 第二步：
   全蛋和蛋清一起放入锅中，用抹刀将蛋切散切筋，不是打散易出太多泡泡。
   
3. 第三步：
   将2/3牛奶，糖，盐，拌合加热至溶解。将牛奶慢慢分次倒入蛋汁中混合，并不时搅拌，静置一会儿，过滤去杂质，再倒入装有焦糖的模型中。
   
4. 第四步：
   隔水加热，170度烤30分。如果是用耐烤布丁pp模，要降温至150度，时间大概也要增加至50分。