贝儿实验室。焦糖香草烤布丁
甜蜜蜜的情人节又来临啰，这样的日子里吃些甜甜总会让人得到安慰～ 亲手制作百分之百不掺一滴水或人工香精的焦糖香草烤布丁，鸡蛋、牛奶与糖交织出绵密软嫩的爱恋滋味，加上马达加斯加来的天然香草芬芳，这份味蕾满足只与有情人分享。 更多图片请至【Belle's Lab 贝儿实验室】：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将白砂糖铺在厚底平底锅中，以中火加热，过程中切勿搅拌
- 第二步：
四周开始出现琥珀色糖浆时，轻提锅子以绕圆圈的方式煮至糖粒全部融化，切勿煮过头至焦黑
- 第三步：
将焦糖液倒入烤盅底部，此时焦糖很容易凝固且非常烫，动作需快速并小心操作
- 第四步：
多余的焦糖倒在烘焙纸上，画出喜欢的图案/线条 ※ 因为焦糖容易凝固，建议提早准备烤盘并铺上烘焙纸以利操作
- 第五步：
以刀尖将香草豆荚划开，刮出香草籽
- 第六步：
取一厚底汤锅，将牛奶、鲜奶油与香草豆荚煮至微滚
- 第七步：
将热牛奶放凉备用，或准备一冰水盆协助降温
- 第八步：
另取一盆混合鸡蛋、砂糖与盐，手势宜轻以免混入过多空气
- 第九步：
先以少量牛奶混合蛋液，再缓缓加入剩余牛奶，过程中手要记得继续搅拌
- 第十步：
以网筛过滤出蛋白筋膜与杂质
- 第十一步：
将奶蛋液填入烤盅里，如表面有大泡泡，可拿牙籤戳破
- 第十二步：
准备一深的大烤盘，底下垫一层厨房抹布后放上烤盅，盘边加入热水约至烤盅1/2高度
- 第十三步：
于350℉/175℃烤箱中烤30分钟，至外围凝固内圈软嫩，在热水中静置10分钟后取出放凉
- 第十四步：
以刀尖沿烤盅边缘画圈，将盘子翻转倒扣后即可，微温或冰透各有风味
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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