免烤三重享受－芒果流心慕斯

安安是芒果肚＋冰肚，慕斯冰凉滑溜，是炎热夏季下午茶时刻很棒的甜点，正值芒果季，当切开慕斯由中间流出细緻的芒果泥时，很想大声喊：不要抢，这些都是我一个人的。如何打发鲜奶油？

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材料单

630g慕斯&流心用果肉
360g夹层用芒果果肉
200g植物性鲜奶油(红长春)
100g特细白砂糖
360g芒果果肉(表面装饰用)
120g(8片)麦维他消化饼
30g柠檬汁
一个挤花嘴(SN7073)
60g无盐奶油
6片吉利丁片
适量选用糖珠、糖粉
一张8吋蛋糕底纸
270g动物性鲜奶油

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
[饼干底]将麦维他消化饼装入一斤的耐热袋中。
第二步：
[饼干底]将饼干放在砧板上用桿面棍敲碎。
第三步：
[饼干底]越碎越细越好。
第四步：
[饼干底]无盐奶油微波３０秒左右至融化，再与饼干碎揉均匀。（没有微波炉的人请用隔水加热）。
第五步：
[饼干底]８吋分离模，底部铺上蛋糕底纸，将揉均匀的饼干碎用汤匙排入模具里。
第六步：
[饼干底]饼干底请尽量压紧、压平、压实，可以像要抹平水泥那样，来回按压操作。放入冷冻库备用。（冰镇至饼干底硬了、奶油再次凝固即可，约30分)。
第七步：
[慕斯&流心]吉利丁片必需先以冰水泡软方可使用。（建议用冰开水较卫生）。
第八步：
[慕斯&流心]大约５分钟就好了。
第九步：
[慕斯&流心]将芒果果肉(慕斯&流心用)、特细白砂糖及柠檬汁，使用果汁机打至细緻光滑。（贴心小叮咛：取出约１３０克的果泥置于小碗中备用，此为要当流心的部份）。
第十步：
[慕斯&流心]此时锅中剩下来的果泥约６３０克，已泡软的吉利丁片用水拧干，微波１５秒（没有微波炉的人请用隔水加热），加进来搅拌均匀备用。（可以一次性倒入，快速画圆圈翻拌）。
第十一步：
[慕斯&流心]动物性鲜奶油打至５、６分发（尾端往下垂坠、纹路不会立刻消失、打蛋器拿起来时，鲜奶油会缓慢滴落。）ＰＳ：Tinrry老师说：做慕斯的鲜奶油最合适状态为，鲜奶油出现纹路后会立刻消失，打蛋器提起会立刻滴落。由于这两个说法差异还挺大的，请大家依自己喜欢的口感择一使用。
第十二步：
[慕斯&流心]将步骤11倒入步骤10中，边转动盆子边翻拌搅拌均匀。此时要留意手法，不要让鲜奶油里的小泡泡消失了。
第十三步：
[慕斯&流心]搅拌完成的慕斯糊，体积澎鬆、细緻有光泽。
第十四步：
[慕斯&流心]取出已凝固了的饼干底，先倒一层慕斯糊在模具里，抺平后在圆周外围整齐排入一圈芒果丁，中心部份则可以随意倒入芒果丁，但要留意果肉与果肉之间，一定要有慕斯糊帮忙支撑固定。
第十五步：
[慕斯&流心]倒入第二层慕斯糊。
第十六步：
[慕斯&流心]同步骤14，抺平后在圆周外围整齐排入一圈芒果丁，中心部份则以汤匙加入芒果泥（流心的部份）。ＰＳ：流心部份不一定要全部使用完，适量使用即可。
第十七步：
[慕斯&流心]由于流心切开后，会流出来，所以～流心上方请加些果肉帮忙支撑固定慕斯体，放好果肉后，亦可以再于上方加少许刚刚用剩的流心。
第十八步：
[慕斯&流心]铺最后一层慕斯糊，这里千万留意，要由模具外围先倒，如果你由中间开始倒，流心就会往外围流窜，这样切开就不漂亮啰！
第十九步：
[慕斯&流心]慕斯糊全倒入后，用橡皮刮刀轻轻抺平，并轻轻晃动模具，让慕斯糊表面能够更加平整。放进冰箱冷藏至少四小时以上。
第二十步：
[装饰]植物性鲜奶油打至尾端挺立、向前衝的状态，纹路不会消失，且不会流动，放入冰箱冷藏备用。（此处若您使用动物性鲜奶油，请加入１０％左右的糖粉，并将锅具先冷藏以利打发）。
第二十一步：
[装饰]完成结冻的慕斯体，请用热毛巾将模型热敷一圈（约４－５秒即可，看毛巾的热度）。ＰＳ：安安很懒，直接把底部往上顶，所以边缘不够漂亮，在乎的朋友不要乱学哦！
第二十二步：
[装饰]取一杯子，将挤花袋放进去，再装入已打至可以挤花的鲜奶油，尾端可以用封口夹夹住方便使用。
第二十三步：
[装饰]安安使用ＳＮ７０７３挤花嘴，先在圆外围挤花（遶一圈即可），对角线的部份先挤。圆中心用向上提起的方式挤星型。
第二十四步：
排上水果，加上适量糖珠。
第二十五步：
完成了，安安迫不及待想切开来看看。
第二十六步：
满满的果肉及芒果泥流心。
第二十七步：
装盘享用啰！
第二十八步：
最底部是饼干，中间是慕斯，切开还有芒果泥流心跑出来，此作品不但免烤还可以同时拥有三种口感的享受，安安一口气可以啃掉半颗，你还等什么呢？
第二十九步：
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