派对聚会秒杀甜点-超滑嫩烤布蕾蛋塔
经过无数次实验以后 最喜欢目前的蛋塔配方比例 塔皮可以使用近来在欧美风行的椰糖(coconut sugar)取代一般糖 因为他的升糖指数比其他糖类低很多* 比较健康无负担 . 塔皮相当酥脆 中间是接近烤布蕾口感 非常柔顺滑嫩 几乎每次带出场都是秒杀 大受欢迎 . 因海外生活开始料理烘焙之路 欢迎交流^^~ . /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作塔皮： 1. 奶油放至室温+糖以打蛋器打匀，分2-3次加入蛋白，用打蛋器打匀 2. 加入所有过筛粉类(面粉+奶粉+杏仁粉)，用刮刀拌匀 3. 将面团捏成圆柱状，一次取一小块压平后，放入蛋塔模，周围多余面团用擀面棍往前修掉，完成后放冷冻库冰硬备用 ***奶粉、杏仁粉可用面粉替代
- 第二步：
製作布蕾汁： 1. 牛奶+糖放入锅中，小火煮至糖融 2. 放凉后+鲜奶油+蛋黄用打蛋器稍微拌匀 3. 过筛后备用，过筛是让布蕾口感滑嫩的关键！
- 第三步：
组合＆烘烤： 布蕾汁倒入冰硬的小塔约8分满 ***快速平稳分装布蕾汁到塔模小撇步：使用有口小量杯
- 第四步：
烤箱预热摄氏220度(华氏428度) 烤约20-25分钟，放凉后即可享用 ***各家烤箱烤温不同，可视需求增减烤温及时间 ***烤小蛋塔时，通常烤18分钟，调头4分钟
- 第五步：
冷藏后风味更佳 ***冷藏约可保存3天
- 第六步：
带去参加活动被秒杀
- 第七步：
带去聚会大受欢迎
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
详细图文网誌心得做法纪录：.
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份量：
小塔膜(口径6cm*底径3.5cm*高1.5cm)：约33-35个
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近来在欧美风行的椰糖(coconut sugar)
因为升糖指数比其他糖类低很多
(一般砂糖升糖指数是110 ; 椰糖是35)
比较健康无负担
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虽然由椰子做成
但其实没有什么椰子味
製作甜点反而是多了一股浓郁的焦糖香气
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