紫心地瓜Bagel【味蕾周记】

步骤

1. 第一步：
   先将地瓜烤熟或蒸熟压成泥状备用，(若是用蒸的因较有水分则食材中的水量需减少些)
2. 第二步：
   将材料全混和后再加入水，拌匀至无粉类颗粒时，开始搓揉甩打呈光滑状
3. 第三步：
   将面糰整型成圆球状后，盖上面包布或保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟
4. 第四步：
   第一次发酵需到用手指搓面糰时，面糰不会立即回弹并留下孔洞的程度才算OK
5. 第五步：
   压面糰排气后，用刮版切自己喜欢的大小，再搓圆并盖上湿布进行约15分钟的中间发酵
6. 第六步：
   中间发酵后，将面糰桿成长方形，从长边往前卷，收口轻压呈长条状再将另一端略压平以包覆另一端呈圆圈状
7. 第七步：
   将面糰全整为圈型后，放于烤盘上并略喷点水，进行最后发酵约40分钟
8. 第八步：
   煮一锅糖水（糖1:水10），将贝果正反面各烫约30秒后快速捞起沥干，置于舖有烤焙纸的烤盘上
9. 第九步：
   放进预热好200度的烤箱，烤约18分钟