黑森林提拉米苏

步骤

1. 第一步：
   [可可蛋糕体]烤箱预热180－190°C。 平型大烤盘40*35cm铺上烤纸。 120g面粉与30g可可粉过秤，过筛备用。
   
2. 第二步：
   五个鸡蛋，150g糖，少许盐。 以隔水加温的方式：外盆装温水，将蛋糊打发至浓稠。在蛋糊中，缓缓加入50ml的油，边加边打发。
   
3. 第三步：
   过筛的面粉跟可可粉，分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆盖于面粉与可可粉上，直到均匀。
   
4. 第四步：
   蛋糕糊倒入烤盘中，以抹刀将蛋糕糊均匀抹平，装了面糊的烤盘在桌上镇一镇，镇出面糊中的空气与气泡。 送入预热好到180－190°C的烤箱，中层。
   
5. 第五步：
   烤製时间很短，大约只有12，14分钟。要注意火候，避免焦黄影响口感。指压烤好的蛋糕，表层固定，内层有弹性，就可以出炉。
   
6. 第六步：
   烤好的蛋糕，撒上少许糖（份量外）。 蛋糕上舖上干净的烤纸， 面朝下翻过来。（可利用大的网架，以保持蛋糕的完整性） 小心撕下底部的烤纸。静置，直到蛋糕凉透。
   
7. 第七步：
   [乳酪内馅]罐头去核樱桃沥干，每个切成四等份。
   
8. 第八步：
   吉利丁4片，泡冷水10分钟。 用手挤干冷水后，在小锅中最小火加热，直到吉利丁融化。静置。
   
9. 第九步：
   底部舖上蛋糕。图片中是先切成20 x 5cm长条状。或是直接将裁切成合适大小的蛋糕铺于底部。 淋上浓缩咖啡。（这里使用20x20cm活动底烤模作为“慕斯模”）
   
10. 第十步：
    马斯卡彭乳酪 Mascarpone， 糖霜（糖粉），以手动搅拌方式拌合均匀即可。请不要使用电动搅拌机。
    
11. 第十一步：
    缓缓加入融化的吉利丁进入马斯卡彭乳酪中，边搅拌，边加入。
    
12. 第十二步：
    马斯卡彭乳酪中加入切碎的樱桃。
    
13. 第十三步：
    鲜奶油打发。仔细将打发好的鲜奶油拌入马斯卡彭乳酪中。拌匀即可。
    
14. 第十四步：
    约将一半的马斯卡彭乳酪Cream，抹在蛋糕上。
    
15. 第十五步：
    威化饼干(或消化饼干)，在浓缩咖啡中略微浸湿。将饼干整齐舖在容器中。中间留有间隙也没有关係。 将剩下的马斯卡彭乳酪Cream，抹在饼干上。用抹刀均匀抹匀。
    
16. 第十六步：
    将裁切好的蛋糕覆盖在马斯卡彭乳酪上。盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏，至少一夜。
    
17. 第十七步：
    隔日，食用前，撒上可可粉，美味的黑森林提拉米苏就完成啦。
    
18. 第十八步：
    （附註：这个提拉米苏的做法，乳酪内馅中没有生鸡蛋，特别适合年长的长辈，和小朋友。） 与小朋友同享，可以用可可取代咖啡。