减脂七彩缤纷麻婆豆腐

步骤

1. 第一步：
   这道菜其实最复杂的就是把菜切好, 因为我希望各种蔬菜熟度差不多, 所以番茄/彩椒/青椒/茄子都是切大部分一口的块状, 容易熟成而且方便须味。 板豆腐的话因为是一盒方形, 我就对切之后每一片大概在切0.8公分左右的厚度, 这个厚度就看个人喜好。
   
2. 第二步：
   一开始为了要一锅到底又想要节省油脂摄取, 所以我是用不沾锅的干锅直接来煎板豆腐。我现在已经习惯了完全不放油用不沾锅煎豆腐, 好处是在完全不会油爆之外, 用小火慢煎也可以一边切菜一边煎豆腐完全不浪费时间。
   
3. 第三步：
   切记一定要用不沾锅,不管冷锅或热锅下豆腐其实都没有差别, 但要记得一定要等到豆腐第一面煎到定型之后才可以翻, 千万不要急着一直翻。所以就算不放油在不沾锅里面板豆腐依然可以煎得非常的漂亮。 煎好之后就先夹起来放在盘底, 可以取代淀粉当作蛋白质的来源、增加饱足感又可以减少摄取淀粉。
   
4. 第四步：
   调味料的话很特别的是这一次不是全部搅拌在一起, 因为有些酱料必须要分次下锅炒香, 让绞肉及蔬菜都能入味, 所以我把它分成的三小碗的调味料来放。原则上最后要提味要最后面才下, 但是要加热炒香的豆瓣酱或是豆腐乳一开始就要放, 中间就是加入香油跟酱油膏来增加整体的厚度以及鲜味, 起锅前才下辣油及辣酱。
   
5. 第五步：
   接着同一锅来炒绞肉。那因为也要煸香酱料, 所以绞肉的话只要快速的炒到粉红色就可以开始准备下调味料一。
   
6. 第六步：
   原因是因为必须要经过加热豆瓣或者是豆腐乳/豆酱的豆香味才能被炒出来, 而且有蒜泥在里面可以让整体的香味更加分。
   
7. 第七步：
   经过了加热还有油脂的结合之后, 整个香味会大爆发。
   
8. 第八步：
   加入的(调味料一)炒香之后才加入全部的蔬菜一起炒, 其实这次选的蔬菜都是非常容易吸油, 好处是在于开始煸炒之后这些油脂就会被蔬菜所吸收, 而且蔬菜的脂溶性维生素也可以溶解出来好吸收, 相得益彰, 而且这些蔬菜炒过之后颜色都会变得非常的鲜明美丽七彩缤纷, 一举数得。
   
9. 第九步：
   为了节省力气不用一直拌炒, 我就直接盖锅盖焖两分钟, 之后所有的蔬菜都会轻轻松松的变软, 而且还是保有一些口感的情况之下,
   
10. 第十步：
    盖锅盖焖两分钟
    
11. 第十一步：
    再下(调味料二) 酱油膏跟香油, 马上可以再把原本调味的厚度再增加, 而且这个时候下锅调味才不会变太淡。
    
12. 第十二步：
    然后我再盖第二次锅盖[也是2分钟左右], 原因是为我希望可以让茄子跟彩椒的熟度更熟后, 这样吃起来我自己比较不会胀气, 所以盖完两分钟之后打开就已经开始准备可以起锅了。
    
13. 第十三步：
    当然这个时候就是准备下(调味料三), 原因是因为辣味最后下菜的辣度可以持续最久, 而且我试过加了这个Anita's 台湾的台东当地特产的辣酱其实不会太辣, 而且有一种很鲜明的辣椒味, 那S&B 辣油(四川风)它的好处是本身就含有辣油还有花椒的味道, 不用再另外爆香花椒直接使用, 很方便又美味不打折。
    
14. 第十四步：
    最后关火的时候再洒上葱花
    
15. 第十五步：
    就可以把肉酱直接倒在煎好的板豆腐上面起锅
    
16. 第十六步：
    这个七彩缤纷的麻婆豆腐真的是比平常吃到的版本增加大量的蔬菜还有低脂的豆腐蛋白质, 要配饭也很适合, 不配饭的话跟着没有多余调味的板豆腐一起吃真的是非常的好吃又不会增加太多的热量, 有机会防疫在家的时候也可以尝试看看喔。