生酮版花椰米北部粽
看到网路上贩售一个花椰米肉粽要价台币一百多元，忍不住热血沸腾了起来，于是就兴起了这个想做肉粽食谱的念头⋯⋯ 而且既然要做，就要做点不一样的，所以选择了需要事先炒过的北部粽。 添加黄原胶是为了模拟糯米具黏稠的口感，压抑花椰米原本的清脆，不在乎口感的厨友可以不要添加。
1763 阅读
119 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
生酮滷肉与滷蛋是情商「察兔的懒人厨房」精心设计的生酮版13香滷味（食谱尚未上传，兔厨友还没空整理文字）
- 第二步：
香菇泡水，虾米泡水，静置一晚。匈牙利红甜椒粉与黄原胶混合均匀备用。
- 第三步：
热锅，倒下橄榄油，绞肉先放下去拌炒，随即倒下盐、黑胡椒粉，继续拌炒
- 第四步：
绞肉约三分熟时倒入花椰米拌炒，因为此次需要模拟糯米口感，因此需要炒比较久一些，不需要等绞肉全熟再倒入花椰米。
- 第五步：
倒入虾米拌炒
- 第六步：
倒入酱油拌炒均匀
- 第七步：
倒入红甜椒粉混合物拌炒均匀
- 第八步：
将浸泡香菇的水倒入，继续拌炒直到水收干
- 第九步：
花椰米拌炒完成后放凉
- 第十步：
粽叶先涂上少许油脂，两片粽叶交迭，卷出漏斗型，先放入小香菇一朵，再加入一些花椰米填平压实，再加入滷肉跟1/4片滷蛋压实，最后上面再铺满花椰米压实。
- 第十一步：
开口收紧，上方的叶片盖上往下折，再用棉绳绑紧
- 第十二步：
完成
- 第十三步：
放冰箱冷藏后取出，中小火蒸15分钟即可食用。口感非常逼近糯米了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复