台南人炖饭
每次去台南烟波饭店总是会点「台南人的款待」这道炖饭。这名字取的真好，用台南扁鱼白菜卤汤汁为底，煮出有台南特色的风味炖饭。只是曾经跟饭店反应过，摆在炖饭上方的却是一片煎鲈鱼而不是虱目鱼，就觉得有些不是那么台南味。今天来试试心中想的台南人的炖饭。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
今天要煮炖饭，将材料白菜、泡过水的香菇、虾米切细丁备用。
- 第二步：
虱目鱼皮也切成小块。
- 第三步：
平底锅加一些油，加热后将扁鱼炸出金黄引出香味。
- 第四步：
取出扁鱼，用锅里的油爆香一大匙的姜末和蒜末，加入香菇、虾米炒香。
- 第五步：
将白菜也放入炒一下，再加入虱目鱼皮和剥成小片的扁鱼炒出香味。
- 第六步：
取一深锅，将炒好的料放入锅中，加1200CC的水，煮滚后转小火，炖煮20分钟后，置一旁炉火以微小火维持温度。
- 第七步：
虱目鱼柳洗净拭干后，洒上盐和胡椒，再沾上一层薄薄面粉。
- 第八步：
平底锅放入橄榄油加热后，将虱目鱼柳两面煎出金黄焦色后取出备用。
- 第九步：
利用锅中余油爆香大蒜末后，放入义大利米拌炒一下让米粒沾上油脂。
- 第十步：
倒入白酒。
- 第十一步：
白酒被米粒吸收完后，分次倒入白菜扁鱼高汤。每次约200cc。
- 第十二步：
中间偶而拌一下，若汤汁被吸收快干了就再加入汤汁。
- 第十三步：
加入约1000cc的汤汁后，米粒已经熟了，以盐和胡椒和少许鱼露调味后，在锅中炖饭还有些许汤汁时熄火，放入奶油，用余热将奶油拌融。
- 第十四步：
洒上一些香菜就可以起锅了。
- 第十五步：
虱目鱼味鲜、白菜甘甜、扁鱼也释放独特的鲜香，整体味道丰富鲜美，好吃。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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