法式橙汁可丽饼
第一次吃橙汁可丽饼是在圣米契尔城墙上的餐厅吃的，多年过去没再吃过那么好吃的，但是香甜的风味依然在记忆中。 野犬的春梦：
1964 阅读
114 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
製作饼皮，将鸡蛋和10g的细砂糖放入钵内，将蛋和砂糖确实拌融。
- 第二步：
加入高筋面粉，要用力的拌，一直要拌出黏性，面糊捞起会缓缓柔顺流下的程度。。这和一般用低筋面粉做的可丽饼不一样，因为要在橙汁煮过，如果用没有起筋的低筋面皮，煮的过程就会破损。
- 第三步：
再拌入鲜奶。
- 第四步：
取一平底锅，将奶油加热，当奶油由大泡变小泡，开始出现棕色，就可熄火，这时的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。
- 第五步：
将榛果奶油倒入面糊拌匀。
- 第六步：
用滤勺过滤即完成面糊。在室温中静置1小时让面糊延展，这样煎饼时容易散开。
- 第七步：
小平底锅抹上薄薄的一层奶油，中火加热后，倒入适量的面糊，让面糊平均分散在锅面。（奶油只要第一次涂就好，以后的饼皮不用再涂）。
- 第八步：
当饼皮边缘开始出现焦色就可以翻面。
- 第九步：
翻面后，快速煎一下就可起锅。
- 第十步：
煎好的饼皮摺迭好备用。
- 第十一步：
製作柳橙酱：在小平底锅中放入奶油和砂糖，让奶油和糖煮至焦糖化。
- 第十二步：
加入柳橙汁，搅拌让锅底的焦糖融入橙汁里，再加入糖渍橘皮。
- 第十三步：
维持沸腾状态，放入饼皮炖煮，煮到饼皮有些膨胀就差不多了。
- 第十四步：
加入君度橙酒和白兰地增加香气，稍稍煮去酒气就可熄火盛盘。
- 第十五步：
将饼皮盛盘，剩余酱汁淋在饼皮上。轻薄有嚼劲的饼皮沾着浓稠香甜美味的酱汁，是在家难得能够享受的美味甜点，一定要试试。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复