普罗旺斯炖菜（法式杂菜烩）
这道普罗旺斯炖菜，其实就是法式杂菜烩（Ratatouille）。 做普罗旺斯炖菜有三个要点一定要记住！ 1. 使用当季新鲜的田园蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋葱、栉瓜、蕃茄等) 切块。 2. 料理过程中不加任何一滴水，用慢火炖煮至软烂。 3. 让食材本身生出水分来凝缩美味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
茄子、小黄瓜、蕃茄全部切成块、洋葱切成中丁、红黄甜椒洗净后，去籽和白膜后再切成块、蒜头切末、九层塔洗净后切成粗丝备用。
- 第二步：
起油锅，先下洋葱炒一下，再放入茄子和少许盐巴翻炒约7～10分钟，炒至茄子变软后再将食材推至锅中一旁爆香蒜末。
- 第三步：
下蕃茄和蕃茄义大利面酱翻炒3～5分钟，再加入小黄瓜、红黄甜椒翻炒均匀。
- 第四步：
加入盐巴、黑胡椒和义大利香料拌炒均匀。
- 第五步：
熄火，将九层塔放入翻炒一下即完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
★蔬菜食材儘量切成一样的大小，这样熟成的速度才会一致。★食材在炒的过程中都不要加水，因为蔬菜自己会出水，这道菜的完成品不是湿湿水水的，而是有点干干的唷！★茄子比较花时间烹调，所以当茄子入锅后可以加入少许的盐巴，让茄子出水加速软化。★小黄瓜和红黄甜椒本来就可以生吃，不需要煮得太熟；我们也比较喜欢吃脆脆的口感，所以后放入锅中炒，若喜欢吃软烂口感的人，可以在下蕃茄时即把所有食材加入拌炒。
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