桂花马蹄糕【港式年糕】
香港四大传统年糕之一的马蹄糕，充满弹性有Q感，是可热吃冷吃的甜味年糕。马蹄（荸荠）具排毒之效，爽脆清甜，搭配桂花香的味道显得清雅脱俗。 JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备材料。砂糖的比例与颜色有关联，食谱上的比例是偏黄。
- 第二步：
市场有卖已削好皮的马蹄。
- 第三步：
模具可用各种形状。小型的漂亮方便一口吃。长条型的方便切成片状煎成表面香脆。
- 第四步：
马蹄切小于1cm小薄片。
- 第五步：
桂花用热水泡2分钟后沥干。
- 第六步：
马蹄粉加200ml冷水拌至马蹄粉完全融化。马蹄粉浆过筛滤掉杂质。
- 第七步：
汤锅烧滚250ml水，加入砂糖拌至溶解。加入马蹄片煮2分钟，最后加入桂花便可关火。（建议用比照片里大一倍容量的锅子较方便。 ）
- 第八步：
将马蹄粉浆搅拌一下至均匀，缓缓倒入糖水锅中搅拌，用打蛋器快速不停搅拌至均匀。慢火加热，粉浆加热后会慢慢凝固，当呈现半固体状时需关火及把锅子离火，否则余温会让粉浆过度凝固。 照片中的粉浆已有点凝固过头，应该要稀一点的！（拌好之际有电话来，接完转头就变稠了！！）
- 第九步：
模具先抹油，把粉浆倒入模具，小火蒸15分钟至马蹄糕透明。放冷一点后才脱模。
- 第十步：
放凉后需放冰箱冷藏，可用微波炉加热、蒸热、煎至表面香脆或冷吃。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
-马蹄粉是马蹄（荸荠）提炼出来的淀粉，与马蹄一样清热排毒。很多港式甜品都需用上马蹄粉，甚至汤羹勾芡也会用上，比太白粉的芡「薄」及透明。-在烘焙店及网路能买到马蹄粉。
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