菜脯鲔鱼塔塔

步骤

1. 第一步：
   先将鲔鱼切小丁状（几乎快成碎丁，但不能是泥状），为了新鲜度，放入冷藏备用。
2. 第二步：
   接着备用酱汁，将紫苏梅去籽取肉，将紫苏梅肉细切成泥状备用。接着将菜脯碎先冲水细流30分钟，把里头的咸度冲淡后，沥干挤掉多余的水份后，切成细碎备用。
3. 第三步：
   将紫苏梅肉泥、菜脯碎与剩下的调味调合拌均，再将鲔鱼碎肉倒入拌均，取一隻汤匙挖一球，约莫50g一人份，置入白盘中后慢慢用汤匙按压成高度1cm的圆柱状即可，在白盘旁搭配些许生菜与切半小蕃茄，惬意与仪式感的前菜机完成了。
4. 第四步：
   剩下的蛋黄可以打散后，用来画盘与调合塔塔的香气与口感十分丰富喔。