奶油抹茶红豆棉花蛋糕

步骤

1. 第一步：
   把低筋面粉、奶粉、抹茶粉先混合在一起，过筛备用。
   
2. 第二步：
   做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶全部放在一起，搅拌均匀备用。
   
3. 第三步：
   接着把奶油块放入干净锅子里，用小火慢慢加热溶化。
   
4. 第四步：
   煮到出现大泡泡就可以关火了。
   
5. 第五步：
   立刻把过筛好的低筋面粉和抹茶粉倒入，迅速搅拌均匀。
   
6. 第六步：
   搅拌好之后，看起来是团状的。
   
7. 第七步：
   等稍微降温后，把刚才做好的牛奶蛋黄糊倒入，不要等到完全降温才倒，需要还有热度时就赶快倒入，不然之后烤好的成品容易出现分层状况。但是烫面团还很热时也不能倒牛奶蛋黄，否则一倒入就被煮熟变蛋花汤，这个部份需特别留意。
   
8. 第八步：
   搅拌均匀成为滑顺无颗粒状态后，先放在一旁备用。这时的面糊最好是还有点温度，不宜完全冷却，在和蛋白霜混前最好一直有点热度，所以等一下打蛋白霜时务必动作快速，才不会让面糊放太久放到冷掉，万一里面的奶油凝固，成品就容易失败。
   
9. 第九步：
   接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。
   
10. 第十步：
    挖出1/3份量的蛋白霜到抹茶面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快， 避免过度搅拌而消泡。
    
11. 第十一步：
    拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。
    
12. 第十二步：
    做好蛋糕糊之后，马上把蜜红豆放入一个深碗，然后倒入适量的低筋面粉，仔细抓匀，如果面粉不够就再加，直到蜜红豆表面都包裹了面粉为止，余的粉就拍掉不要了。这么做可以让蜜红豆放入蛋糕糊里面不会全部沉淀到底部。
    
13. 第十三步：
    先在模子里倒入一半的蛋糕面糊，用力震出大气泡后，再把红豆粒撒上去，最好分布均匀仔细撒在表面，不要一整砣全部丢下去，这样才不会全部沉到底部，撒好后就把剩下的蛋糕面糊倒入并盖住红豆，完成后就不要再做震气泡的动作，以免把红豆全部震到底部。
    
14. 第十四步：
    蛋糕面糊倒入模子后，如果没有深烤盘，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 （如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹籤插入插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。
    
15. 第十五步：
    烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！
    
16. 第十六步：
    我觉得用奶油做的棉花蛋糕，感觉比用植物油做的扎实些，但是大致上还是偏轻柔鬆软的，而且味道比较香，蜜红豆跟抹茶真的是绝配，果然很有日本风，很棒。但是红豆粒怎么全部掉到底下了，我上次做红豆棉花蛋糕的时候，也是这样处理，红豆有乖乖待在中间耶.....反正是自家吃的，就不管它了，哈～
    
17. 第十七步：
    同场加映：这个是之前做的，但成品变成有层次，原本以为失败了，吃了一口后却发现还蛮好吃的，只是我很疑惑为何把植物油换成奶油就变这样，后来又再试一次才成功。我认为奶油的温度或许是重要关键，因为我确定没有搅拌不均的问题，就如同上面我在步骤7和8里提到的那样，如果也有相同问题的人，可以参考看看。