香菇卤肉燥(卤肉饭、台中炒面、担仔面)

步骤

1. 第一步：
   滷肉燥的灵魂就是油葱酥，加越多香气越浓。把香菇泡软切丁，加下去一起滷就变成香菇肉燥了。可以全用猪绞肉，也可以加一半带皮猪五花，猪皮的胶质会让滷肉变的浓稠，香气更棒
   
2. 第二步：
   热锅、不用放油，先把猪五花先下锅逼油炒熟，再把绞肉也放下去炒开
   
3. 第三步：
   放入油葱酥和香菇丁爆香、拌炒在一起
   
4. 第四步：
   倒入滷汁、调整一下咸度，慢火滷至浓稠状(约30~40分)，香菇滷肉燥就完成啰!
   
5. 第五步：
   滷肉饭: 甜甜又肥肥的滷肉，铺在热白饭上，配上腌小黄瓜和滷蛋，超级美味!
   
6. 第六步：
   台中早餐炒麵: 把油麵下水烫熟，热锅爆香虾皮、放入韭菜和豆芽菜简单拌炒。加一匙酱油和乌醋，一点点提味即可，放入油麵用筷子快速拌炒、起锅。淋上一匙香菇肉燥在上面，配上甜辣酱更是绝配!
   
7. 第七步：
   台南担仔麵: 把油麵烫熟，高汤加热，再分别将青菜和虾子烫熟。在碗里依序放入油麵、青菜和虾子、一匙香菇肉燥在顶端，最后倒入高汤，就是一碗乡愁浓浓的台南担仔麵了!