台式咸酥鸡

步骤

1. 第一步：
   我用的是好市多鸡胸肉，一包约2-3片。这次是3片，于是决定两片做盐酥鸡跟一片鸡丝拌青木瓜，就不会觉得腻。 做盐酥鸡的肉先斜切厚度后，腌料备用；鸡丝要泡盐水。都在前一晚先准备，下班回来就能省去等待腌製的时间。
   
2. 第二步：
   腌过一天(或至少30分)的鸡肉，再加入些许蛋液，用手抓匀即可。 这个炸排粉是最接近夜市口感的粉，我在杂货店买的。 通常我会打两颗蛋，然后倒一点蛋液给鸡肉(如画面），剩下的会拿来煎葱蛋或蛋捲，又是一道菜；不然其实2、3块的鸡胸大概也只要半颗蛋的量，剩下的蛋倒掉就浪费了。
   
3. 第三步：
   再倒出一些炸鸡粉，一块一块的把鸡肉沾好，可以用筷子比较不沾手。 注意四边都要沾到(切小块会沾到疯掉)，最后可以再洒一点补匀缝隙。
   
4. 第四步：
   用小锅油量省，我只放了约1/4深，但炸的次数就得多，大概只能炸一块鸡肉的量；不过我宁可多炸一次没关係，油也要避免一直反覆用才安全。 铸铁烤盘的热度均匀持久，几百元就有，只是容易生锈要小心保养。
   
5. 第五步：
   中火热油，当筷子下锅会起泡就可以下鸡肉，炸三分钟。 一次放入锅子大小的肉量，不要让肉迭放在一起。
   
6. 第六步：
   第一次的炸鸡很白是正常的，因为是用新鲜的油的关係，最后会再回炸一次抢酥，那时炸过一轮的油就会让表面上色。 外面的炸鸡不会选油，也不会一直换油，所以应该更自己做才安全。
   
7. 第七步：
   第二次回锅时，就可以转中大火，抢酥炸一分钟左右，颜色就会漂亮。 我这照片有点失败，因为第二次抢酥前要把炸黑的粉末捞起，但我忘记，所以不小心沾到很多小黑点。
   
8. 第八步：
   当然最后就是撒上咸酥鸡椒盐粉，喜欢辣、胡椒、蒜头、葱、九层塔就随意放吧！