唐扬げ.【深夜食堂】日式炸鸡

昨天老爷下班后,一起去了日本超市买菜,顺手就买了盒冷炸鸡回家吃,但小小的一盒实在很难满足我俩,所以今天就干脆自己来做个炸鸡好啦!决定要做之前才隐约想起,深夜食堂里好像也有做过炸鸡,果然,是第三十五夜。
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材料单

  1. 五块去骨鸡腿肉
  2. 一颗蛋
  3. 半颗黄柠檬
  4. 适量太白粉
  5. 适量地瓜粉
  6. 一颗[腌料]柠檬原汁&果肉
  7. 四瓣[腌料]蒜片
  8. 适量[腌料]酱油
  9. 适量[腌料]烹大师
  10. 适量[腌料]清酒
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    将鸡腿肉切4~5公分小块放入腌料中,我是用黄柠檬原汁及果肉,且挤完之后一起下去腌1小时 (这步骤先不要放清酒)
    唐扬げ.【深夜食堂】日式炸鸡的加工步骤
  2. 第二步:
    在腌的时候准备一下等会儿要裹上的面衣,将腌好的肉倒入清酒 (此步骤是因为肉在腌时盐分以渗入,炸之前加入些清酒可带回些多汁的口感)
    唐扬げ.【深夜食堂】日式炸鸡的加工步骤
  3. 第三步:
    将肉沾上蛋汁,裹上面衣(我的面衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例调成)放入约180度油温油锅中炸约两分钟后捞起
    唐扬げ.【深夜食堂】日式炸鸡的加工步骤
  4. 第四步:
    放在旁边沥油休息4~5分钟 (放着时炸鸡上的余温会自己加热,温度不会太高,反而可让肉汁继续包覆在裏头)
    唐扬げ.【深夜食堂】日式炸鸡的加工步骤
  5. 第五步:
    最后再回炸40~50秒,再放上餐巾纸或吸油纸沥完油,就可以上桌啰!
    唐扬げ.【深夜食堂】日式炸鸡的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
.只用太白粉 >>> 面衣会太黏,炸鸡在炸时,筷子和皮会容易沾黏,炸好后放上吸油纸皮也会较容易被黏住。
.只用地瓜粉 >>> 炸起来的皮虽然比较挺,但却会比较容易炸得黑黑的,较不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起来的酥脆度刚刚好,特别是在第二次炸时颜色很漂亮,吃起来也挺酥脆!
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