韭菜绿豆芽炒蛋

步骤

1. 第一步：
   食材大集合～ 韭菜去除泛黄叶部分后洗净、绿豆芽洗净充分沥干水备用。红萝卜为配色用，喜欢吃的可以适量多些，不爱的不加无妨。
   
2. 第二步：
   绿豆芽的根鬚有长有短..保留与否随个人处理习惯，但建议去除，除了菜品卖相好口感也较佳。
   
3. 第三步：
   红萝卜刨丝或切丝，蒜米切末，韭菜切小段状备用。（韭菜的韭白段部分另行分出来爆香用），食材里无标示辣椒，若爱吃辣者可以加点辣椒一起爆香也很好吃。
   
4. 第四步：
   蛋液里加入少许盐调个底味（不加也可以）再拌匀备用～ 蛋里若加盐的话，则后续调味的盐切记适量即可。 锅里加入适量油，油热后倒入打散蛋液，先将蛋液炒熟炒散后再略为翻炒一下..蛋的香气释出即可出锅备用。
   
5. 第五步：
   重新起锅倒入适量油，加入蒜末、韭菜白段部份和辣椒爆香，香气释出后加入红萝卜丝略炒一下..再下入绿豆芽后快速翻炒并撒入适量盐、糖和白胡椒粉调味，最后加入先前的炒蛋和韭菜再拌炒均匀。
   
6. 第六步：
   最后出锅前再淋下香油略拌一下即可盛盘。小磨香油跟豆芽菜韭菜特别契合，是这道菜的灵魂调料，不可少。
   
7. 第七步：
   韭菜绿豆芽炒蛋特别适合做为卷饼菜，用春饼或润饼皮包卷着吃非常美味。这道菜也可丰可俭，无肉不欢者可再加些肉丝一起炒，另外再搭配一些黑木耳就更加完美营养了。