高丽菜肉包
换个口味包个包子，这次包子皮加入汤种后更柔软了。加入高丽菜格外清甜好吃哦! Judy烘焙乱乱玩脸书
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一晚先将汤种的材料拌匀，保鲜膜贴面冷藏
- 第二步：
材料A高丽菜切丝再切成丁状后，加入盐拌匀备用
- 第三步：
材料B绞肉与盐先用手拌至绞肉有黏性
- 第四步：
加入材料C用手拌匀
- 第五步：
加入材料D拌匀
- 第六步：
加入材料E拌匀
- 第七步：
加入材料F太白粉拌匀
- 第八步：
将材料G的水，分多次慢慢拌入肉馅中(打水) ，加了水后肉馅口感不柴、也会较有汤汁，感觉加不下去了就停止加水
- 第九步：
做法1的高丽菜儘量用双手拧干后，加入做法8的肉馅中拌匀，完成后的高丽菜肉馅用保鲜膜包住冷藏备用
- 第十步：
将包子皮全部材料及汤种放入搅拌机中，用慢速拌至无粉粒状后，转快速搅拌至面团弹性有光滑。因为Judy的蒸笼一次只能蒸8颗，我分3笼蒸，所以面团分割3个，面团光滑面翻折出滚圆，其中1个用保鲜膜盖住鬆弛约5-10分钟，2个用保鲜膜包覆直接放冷藏备用
- 第十一步：
面团桿成长楕圆形 ，把面团的四个角用手稍拉一下成长方形，上下部份往中间折(三折)，转向重覆三折动作共三次
- 第十二步：
将面团桿成长方形后翻面，由上往下卷成圆柱状
- 第十三步：
将2边不规则处切除，切除的面团合为一小面团备用，其余面团均分8份
- 第十四步：
取1份面团切割面朝上下，用手压扁平，用撖面棍由中间往上往下撖一次，即依十字各撖一次即可，依序完成8个包子皮
- 第十五步：
将作法13的包子皮再分别桿成中间厚外面薄的包子皮， 完成的包子皮先用保鲜膜盖住
- 第十六步：
将冷藏的肉馅取出，取一张包子皮包入约38克的馅料，包成包子状 ， 放在包子纸上即可
- 第十七步：
准备一蒸笼下面舖上一层棉布(竹製蒸笼可省略)，也可以用厨房纸巾代替(用完就丢)，作用是吸水用，免得滚水会溅到包子下方，锅盖记得擦干
- 第十八步：
包子整齐排放在蒸笼内，蒸笼先不要放在锅上。作法13的小面团放入放了室温水的杯内，一併放入蒸笼内发酵
- 第十九步：
准备一锅放入足够的水烧开，待杯中的面团1/3或1/2浮出水面时，表示包子已发酵完成，即可将蒸笼放上
- 第二十步：
用中大火蒸约15分钟，蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞，蒸完熄火闷约3分钟即可掀锅盖，包子出炉啰~
- 第二十一步：
作法17完成时即可做另一份面团 ，依作法11开始完成另一藏面团的包子
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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