南义风! 焗烤奶酪香茄 Parmigiana di melanzane

步骤

1. 第一步：
   将茄子纵切成厚度约5mm的薄片, 用盐抓过后静置至少40分钟让茄子出水. 如果你很赶时间, 可以在茄子上压上重物帮助压出水分.
   
2. 第二步：
   茄子脱水后用流动清水清洗数次洗去盐分.
   
3. 第三步：
   我习惯用一块干净的布包住茄子后用力挤出水分(很有效率!), 再放上铺了厨房纸巾的盘中静置半小时自然风干. 你也可以用压重物或厨房纸巾擦拭的方式, 目的都是要让减少茄子的含水量, 避免油炸时喷溅, 也避免成品湿嗒嗒就不好吃了.
   
4. 第四步：
   用中火油炸, 茄子表面呈现金黄色就可捞起, (炸过头会有苦味) 直到完成所有茄子薄片. 用厨房纸巾吸除茄子薄片的多余油份. 油炸时顺便预热烤箱, 用200度预热.
   
5. 第五步：
   茄子炸好以后, 准备好蕃茄糊, 帕马森起司粉和Caciocavallo乳酪片(我用的是Provola烟熏软乳酪).
   
6. 第六步：
   用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕马森起司粉的顺序堆迭.
   
7. 第七步：
   用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕马森起司粉的顺序堆迭.
   
8. 第八步：
   用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕马森起司粉的顺序堆迭.
   
9. 第九步：
   用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕马森起司粉的顺序堆迭.
   
10. 第十步：
    最上层撒上大量的帕马森起司粉. 我用宽浅的烤皿, 堆了两层. 如果你喜欢湿润的口感, 可以用较深较窄的烤皿, 堆迭更多层以确保水分不会在高温烘烤其中流失.
    
11. 第十一步：
    进烤箱烤40分钟或直到表面微焦或表面的蕃茄酱汁的水分都被收干, 呈现深红色, 甚至有些龟裂的样子. 出炉后静置至少10分钟再食用. 冷热皆宜!
    
12. 第十二步：
    想要更多的义大利料理食谱吗? 来Dolce&Salato找就对了!