凉拌鳝丝 上海菜
这道料理是上海菜的凉拌菜, 精华在于鳝鱼油炸火侯拿捏及油炸技巧, 一定要炸的干干脆脆, 再拌着辣椒油及花椒油的香气,才是绝品.
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
鳝鱼清洗内臟
- 第二步：
入滚水锅煮熟, 约三分钟后捞起冲冷水, 沥干水分备用
- 第三步：
蒜苗, 辣椒, 香菜全部切细长条丝状备用
- 第四步：
蒜苗, 辣椒, 香菜全部切细长条丝状备用
- 第五步：
起油锅, 油热条鳝鱼下去炸定型后捞起, 再转中小火, 将整条鳝鱼慢慢泡熟捞起, 再将油加热, 再炸最后炸到整个干干脆脆的即可捞起 ( 整条鳝鱼放入盘中会有锵锵声音即可)
- 第六步：
再用手扒开成一片片备用.
- 第七步：
将花生稍敲碎备用. 调好酱汁, 就将所有食材一起拌匀, 洒上花生碎即可上桌享用.
- 第八步：
成品摆盘可享用
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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