香柚梅子腌萝卜

步骤

1. 第一步：
   准备材料。 萝卜季节其实也蛮重要，一年四季都有萝卜，但秋冬至初春时、越冷越时好吃。
   
2. 第二步：
   萝卜洗净，削掉两圈皮，再切薄片。 萝卜厚薄随个人喜爱，影响是入味时间，厚片久、薄片快。 之前小黄瓜我都用手工切；这次萝卜那么大，改用工具加快速度而且大小更平均。
   
3. 第三步：
   去苦水，加一大匙盐搓匀后静置，等萝卜生水约1-2小时；洗掉盐嚐一片苦味不明显即可。
   
4. 第四步：
   准备煮腌料；我用一大匙的大小。 不过每个人喜爱酸甜度不同，我还是建议全部加入煮沸后再调整自己喜爱的浓淡。
   
5. 第五步：
   煮是要让梅子、柚子味道释放出来，煮滚后嚐一口“浓缩汁”，看是否要调整比例；转小火再煮约6-8分即可。 柚子我有切一半，这样柚汁才会渗出，然后边煮边压柚子跟酸梅，让他们味道更融化释出。
   
6. 第六步：
   刚才去完苦水的萝卜，用开水洗净（不要有太多盐味）。 再拿纱布依序把萝卜转干；没有纱布用手也可，把水尽量挤干，这样才会脆。
   
7. 第七步：
   倒入放凉的腌料，混合拌匀即可。
   
8. 第八步：
   至少一小时再嚐一下味道。 觉得不够梅子味，可以补一些梅粉；觉得不够酸可以补一点寿司醋，觉得不甜可以补红砂糖。 食材大小比例都会影响腌料的浓淡，记得试吃再调整是最好的。
   
9. 第九步：
   切半圆的萝卜可以做花朵摆盘，味道清香酸甜，很好当配菜哦！