牛腱卤味拼盘

步骤

1. 第一步：
   【大同电锅快速煮白煮蛋】的方法: 鸡蛋先恢復到室温(从冰箱拿出来至少约1~1.5小时)，两张厨房纸巾用水沾湿，铺在电锅底部，已经恢復室温的鸡蛋洗净，放在厨房纸巾上，盖上锅盖并按下电锅开关，待电锅跳起后拿出鸡蛋泡在冷水里，剥壳备用。
   
2. 第二步：
   烧一锅滚水，牛腱两条洗净放入滚水中汆烫去血水，牛腱表面变色(约煮1~2分钟)后即可捞起。
   
3. 第三步：
   葱切段、姜切片、蒜头去膜。五香豆干略洗、烤麸切小块、红萝卜削皮切滚刀块，蘑菇洗净对切(不切也可)。
4. 第四步：
   另取一滷锅或汤锅，锅中倒一大匙油烧热，葱段、姜片、蒜头放入以中大火爆香。
5. 第五步：
   放入汆烫好的牛腱跟葱姜蒜略炒，倒入2大匙酱油、2大匙酒拌炒上色(中火)。再倒入略淹过牛腱高度的清水，洒一点盐巴。
6. 第六步：
   中火加热的同时，一边把红萝卜、豆干、烤麸、蘑菇、白煮蛋等配料放入，盖上锅盖等汤煮滚后，捞出味道应该已经煮入汤中的葱、姜、蒜。
7. 第七步：
   滷味包放入，转成让锅中汤汁小滚的小火，盖上锅盖续炖约2小时。炖煮1小时后记得试一下味道，看状况再加入约2大匙的酱油、盐或白胡椒粉适量调味。
8. 第八步：
   约1.5~2小时后再加入约1大匙的冰糖，转成中大火使滷汁略收干，即可关火。