火胴干贝炖鸡汤

步骤

1. 第一步：
   干贝放在小碗里，加入足以没过干贝的清水，加一茶匙米酒，放入电锅中蒸约15分钟，备用。 老姜去皮后切成薄片，备用。
   
2. 第二步：
   火胴切成三块，略为清洗去表面杂质，然后放在锡箔纸上，送进烤箱以180度c烤约20分钟，烤出多余油脂，再用清水把表面洗净，备用。 火胴表面会有些油脂和杂质，传统上多半是汆烫，但水煮法会煮去鲜味，用烤的不但能去除多余油脂，也可以让火腿的香气更加浓郁。
   
3. 第三步：
   土鸡洗净，放入加了三片老姜的滚水中汆烫至断生，取出用清水冲去表面杂质，备用。 烫好鸡之后，放入鸡爪汆烫至断生，捞出洗净杂质，备用。
   
4. 第四步：
   取一深砂锅，底部舖上老姜片，再放上汆烫过的春鸡，再加入没过整隻鸡的鸡清汤，放入汆烫过的鸡爪。
   
5. 第五步：
   把干贝连同蒸干贝的水一起倒入砂锅中，再放入烤过的火胴，开大火煮滚后，转小火煲约2小时，最后加入绍兴酒再煲约半小时，加少许白胡椒粉提味，即可。