麻辣酱/麻辣锅底
出门在外，总是吃不到那个怀念的麻辣锅味道，干脆自己动手来试试吧！这个锅底用的可是冷压鲜榨橄榄油，而高汤则是用猪大骨和鸡骨及蔬菜熬制而成！用果菜榨汁机制作麻辣酱，原汁原味不浪费，也不用炒到天荒地老喔～ 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
猪大骨请肉摊剁成块与鸡骨用流动的水冲洗2-3分钟；其他蔬果洗净备用；
- 第二步：
洋葱、红萝卜切大块；荸荠对切，姜拍扁，葱切长段并用刀拍扁；
- 第三步：
锅内下少许橄榄油，炒香洋葱、姜、葱、红萝卜和荸荠；
- 第四步：
放入猪大骨和鸡骨；
- 第五步：
加入水、米酒和白胡椒粉，大火煮滚；
- 第六步：
煮滚后用滤网将浮起的泡渣捞除，再用小火炖煮1-1.5小时,高汤便完成了!
- 第七步：
麻辣锅酱的製作，先将材料都秤好，辣椒、蒜、姜洗净沥干备用；葱切花；
- 第八步：
洋葱切小丁、蒜头和姜都切末；辣椒略切；五香滷包拆开倒出。
- 第九步：
干锅放花椒和五香滷包料略炒出香气；
- 第十步：
用果汁机打成细粉，才不会有花椒殻卡喉咙！
- 第十一步：
炒锅下200g油，放洋葱炒香；接着放姜末和蒜末也ㄧ起炒香；
- 第十二步：
接着放入干辣椒、新鲜辣椒和葱花（如有放香菜亦可于此时下锅）ㄧ起炒香，炒香后关火；
- 第十三步：
倒入另外的一半200g油，让香料降温；
- 第十四步：
全部连油带料放入果汁机打成泥状；
- 第十五步：
倒回炒锅中拌炒；
- 第十六步：
加辣豆瓣拌炒；
- 第十七步：
加入盐、鸡粉、酱油、白胡椒粉，棕榈糖或冰糖炒匀，最后也将五香椒麻粉倒入锅内拌炒；
- 第十八步：
小火炒滚到香味飘出即可关火；
- 第十九步：
玻璃瓶用滚水浇冲洗干净、除菌；风干后，用来装麻辣酱，装好后倒扣。待酱汁冷却后即可放入冰箱冷藏。
- 第二十步：
调麻辣锅底，则是直接舀3汤匙麻辣酱，加入滤过后的大骨高汤，喜欢辣味重一点的话可以再多放几跟对剪开的干辣椒， 并用盐、糖和酱油调味，煮沸后即可放入自己喜欢的火锅料。如想要煮豆腐则可将麻辣汤调好味后放入豆腐，煮滚后用浸泡的方式泡5-6个小时即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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