芒果慕斯

步骤

1. 第一步：
   奶油隔水溶化，和饼干碎充分混合，饼干要打的够碎，才容易与奶油拌的紧实，不易一切就散开。准备一个活动模，底部铺一张圆形烘焙纸，拌好的饼干碎倒入模具内，轻轻的均匀分布在模具内，用刮刀将絣干压平、压紧、压实，周边的饼干碎，再压一压，全部再压平一次，放进冰箱里面冷藏至少15分钟。
   
2. 第二步：
   吉利丁片用冰水泡15分钟，泡软亦可以去除腥味
   
3. 第三步：
   芒果切丁，芒果平放，沿贴着果核切片，然后果肉画十字，芒果片反出来，中间漂亮的正方形果肉留做芒果夹心用，其余的不规则果肉做流心，芒果的纤维丝就去除不要用，避免影响口感
   
4. 第四步：
   慕斯用的芒果泥跟流心用的芒果肉一共是280g，秤好的果肉加入48 g细砂糖，再加入12ml柠檬汁(可不加)，用调理机打成细緻泥状 秤出235g 慕斯用，其它为流心用 实际上用到的量， 慕斯用芒果泥243g 流心用97g 夹心用芒果丁180 g 所以水果要多切一些
   
5. 第五步：
   泡软的吉利丁片，水沥干，隔热水溶化，全部倒入慕斯用的芒果泥里面，画圈圈结合翻拌的手法，快速拌匀，放一旁备用
   
6. 第六步：
   接着打发120g鲜奶油(不用加糖)，电动打蛋器一直低速打发，大泡泡消失之后，鲜奶油会变浓稠，打到出现纹路，马上消失的状况，打蛋器拿起来，会滴落，就是做慕斯最好的了
   
7. 第七步：
   把鲜奶油倒入已经加了吉利丁液的芒果泥里面，搅拌均匀
   
8. 第八步：
   搅拌的时候，用拨动的方式，小心不要让鲜奶油的小泡泡消失，再结合翻拌的手法，尽快的一起混合。搅好的慕斯糊是膨鬆跟细腻的
   
9. 第九步：
   第一层慕斯糊倒入模具：先倒一层薄薄慕斯糊，均匀的分散在模具内
   
10. 第十步：
    芒果夹心，先从边边铺起，芒果跟芒果中间需要慕斯糊凝固，最好铺整齐一些，周围铺一圈
    
11. 第十一步：
    周围铺一圈后，中间就可以倒进去中间就可以倒进去，果肉之间一定要有慕斯糊
    
12. 第十二步：
    第二层慕斯糊：慕斯糊製作的时候，一定要够浓稠，不然第二层果肉就会下沉和第一层果肉黏在一起。一样先在边缘围一圈，中间放芒果流心，然后芒果果肉轻轻的放在流心上面周围放一圈，最中间就不用放了，因为切开的时候，刀会从中间切过，有剩下的流心还可以再铺一些在上面
    
13. 第十三步：
    第三层慕斯糊(最上层)：把慕斯糊全部倒进去，从模具的边缘开始倒入，将流心包在中间，无法往外溢出
    
14. 第十四步：
    最后再将中间铺满，轻轻转动模具，用刮刀抹平表面，在用手轻扶模具，左右轻晃，变平整后，放进冷藏4小时以上，最好是过夜再脱模装饰。
    
15. 第十五步：
    淋上镜面果胶
    
16. 第十六步：
    进冷藏室，让果胶凝固后再脱模
    
17. 第十七步：
    脱模：慕斯放在转盘上，准备一条拧干的热毛巾，转动模具在模具的外围轻轻的捂一下(约4-5秒)，然后放一个杯子，轻轻顶起底部(因为在模具底部有垫一张油纸，小心不要滑下来了)
    
18. 第十八步：
    撕开油纸，反折贴着底托，将蛋糕放在碟子上，一边推出蛋糕，一边拿开底纸。技术不好，烘焙纸还留在饼干底
    
19. 第十九步：
    完成了!