馒头(天然酵母)
馒头殊不简单, 用天然酵母更费煞思量 , 跟它苦战50回........ 有兴趣培养天然酵母可到
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
把所有材料放入厨师机M5搅拌缸中, 用②慢速打5分钟至成团, 用③打5分钟至光滑不黏手的面糰。
- 第二步：
用手搓揉至光滑约几分钟, 鬆弛5分钟, 时间太多的话, 面糰会不断发酵, 产生大量气泡。
- 第三步：
用桿面棍用力擀成长方形, 三次三摺, 可以用手粉配合。
- 第四步：
过程中, 如果产生的气泡，要用针把它刺破。
- 第五步：
如果不刺穿气泡, 完成的馒头, 便有小洞, 外观不美。
- 第六步：
然后用力擀成长方形, 喷少少水, 然后紧密地卷起。
- 第七步：
略略搓揉至32cm长
- 第八步：
或者可以加入火腿丝, 葱花, 然后紧密地卷起。
- 第九步：
或者可以加入肉鬆, 然后紧密地卷起。
- 第十步：
切去头尾约15g, 再平均分割成6等份。勿用胶刮板, 要用金属刮板或用菜刀, 用菜刀则要将面糰放砧板上才切割啊！
- 第十一步：
硅胶塾面扫油。
- 第十二步：
头尾面糰约15g, 揉成圆形, 放入室温水的小杯中。
- 第十三步：
水球法 : 是利用酵母菌繁殖, 释放二氧化碳, 使面糰充气膨胀, 到了一定的气量便会升起。
- 第十四步：
馒头连同水球平均摆放蒸笼的塾上, 要预留空间给它发大, 因为蒸的过程膨胀而沾黏在一起。
- 第十五步：
然后在馒头表面喷点水, 放入烤箱发酵, 温度约30度。
- 第十六步：
当水球升到水平面, 大概是水球浮起1/3个, 时间就差不多了, 用手轻轻压感觉鬆鬆软软或用手指轻压, 痕迹慢慢回復便可。
- 第十七步：
我是用电磁炉, 汤锅放室温水700-800cc, 然后开火加热到35度右左, 便将蒸笼放在汤锅上, 用120度开始蒸16分钟。(蒸这个阶段, 就像面包入烤箱, 会不断膨胀的, 不膨胀的话, 有机会是酵母菌活性差、发酵不足、或面糰压得太死, 断筋了撑不起。)
- 第十八步：
转细火90度蒸5分钟, 打开少少盖, 散走部份热气。5分钟后熄火, 持续状态最少等 5分钟, 可以更长, 才打开盖。
- 第十九步：
干酵母食谱
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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