暖暖黄的地瓜馒头

步骤

1. 第一步：
   1.准备老面150克。因为老面已含有大量的酵母，所以製做馒头时酵母量可以减少。 2.若不用老面则酵母量需调整3-4克，面糰才容易发酵。且水分及鲜奶量需增加(约总面粉量的40-50%左右不等)。
   
2. 第二步：
   食材处理：1.地瓜需蒸熟 2.枸杞先用热水泡软， 再将所有的食材放入钢盆内均匀搅拌
   
3. 第三步：
   揉成团
   
4. 第四步：
   揉成三光：将面糰揉成三光，即是双手、面糰、桌面光滑 鬆弛：面糰揉成三光后，需短时间的鬆弛(约5-10分钟)，使产生很强筋性的面糰恢復柔软。此时可用保鲜膜覆盖在鬆弛的面糰上，防面糰表皮的水分被空气蒸发而破坏口感。
   
5. 第五步：
   延压：面糰在发酵的过程会产生许多二氧化碳，即是气泡。在延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细緻，不会过于粗糙。若无压面机，可用桿面棍，一样可以桿出光滑细緻的面糰，但要花点时间。
   
6. 第六步：
   整形：切割的时候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。这样外观不但整齐，发酵的时间也会比较相同。
   
7. 第七步：
   发酵： 1.延压过后的面糰因空气被压出，内部的组织紧密，故需再度发酵使其充满气体，如此馒头的口感才会鬆软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
   
8. 第八步：
   发酵： 2.酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。若放在电锅保温发酵，建议锅盖盖布发酵。可防止正在发酵的水蒸气滴到还未发酵完毕的馒头。 3.已发酵完成的馒头才可以开始蒸製。
   
9. 第九步：
   蒸製： 1.不锈钢蒸锅不像竹蒸笼易散热，故有许多方法和技巧能补足它的缺点： (1)用包布包住锅盖：帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。 (2)留空隙：可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，致馒头过发。 2.务必小火蒸：为了防止温差过大，可以从冷水开始蒸；或是水滚了转小火才开始蒸。
   
10. 第十步：
    防止馒头热胀冷缩： 1.蒸好的馒头，还不要马上开盖，首先将蒸锅移出底锅。 2.继续将蒸锅开缝3-5分钟后，让冷空气慢慢进入热蒸锅后，方可开盖。
    
11. 第十一步：
    已经蒸好的馒头，几乎比原本的馒头多一倍大。
    
12. 第十二步：
    防止馒头的底部被沾湿而影响口感： 开盖后要尽快移至干燥的台面或容器上，例如置物盘或大盘子等。
    
13. 第十三步：
    用老面做馒头有许多好处 1.减少商业酵母的用量，减少酵母味。 2.面糰的空洞比较少，组织较扎实，吃起来也特别有咬劲。 3.老面会产生许多维他命B群，让馒头的营养加分。
    
14. 第十四步：
    有确实延压的馒头，面皮显得光滑而美观。此次有用压面机压过。