麻油猪腰汤

步骤

1. 第一步：
   前置作业1：购买猪腰时可以请肉贩先将猪腰内侧白筋切除（切开后里面有肾球，这个部位最腥臭）。 前置作业2：腰子在表面切出格子状纹路，再切成小块；腰尺切成小片状。 前置作业3：将整付猪腰泡入流动的水中大约5~10分钟之后沥干。 ※ 新鲜的猪腰呈浅红色，外表不湿润，质坚、有光泽；若猪腰色泽发白发胀则
   
2. 第二步：
   猪腰放入滚沸的水中汆烫约1分钟后（可消除骚味）捞出冲冷水，冲洗一下捞起沥干。 ※ 汆烫时要先汆烫腰尺，再烫腰子，避免腰尺过老影响口感。
   
3. 第三步：
   热油锅，加入黑麻油，再放入老姜片爆香，用小火爆香到姜片有点微焦且香味出来即可。
   
4. 第四步：
   把猪腰花加入锅中略为翻炒数下，换锅。（换锅部分可免）
   
5. 第五步：
   加入米酒、枸杞续煮至沸腾即完成。
   
6. 第六步：
   ※ 若怕酒味过重可煮滚久一点让酒精挥发。※ 若不喜欢酒味过重，请加入适量米酒拌炒至滚沸即可。