22# 港式经典牛油曲奇皮蛋挞
(在线影音食谱) 中英字幕 (地表最强🥚蛋挞)听讲某间饼店d牛油曲奇皮蛋挞好出名，而网上又有官方食谱…… 跟住C兄整甜品 ☞ 包你有惊喜🎉🎉 ================================ 22# 港式经典牛油曲奇皮蛋挞@糖山🍭大兄 ⭕⭕⭕(官方食谱出自泰昌饼家)⭕⭕⭕ 材料↓↓↓↓ 成品约6个 准备模具 ☞ 蛋挞模6个 上7/下5/高2(CM)
910 阅读
120 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备模具 ☞ 蛋挞模6个 上7/下5/高2(CM)
- 第二步：
步骤1# (蛋浆材料) (1) 鸡全蛋 3隻 (2) 白砂糖 70g (3) 热滚水半杯 (125ml) (4) 牛奶/淡奶(奶水)半杯 (125ml)
- 第三步：
白砂糖倒入热滚水
- 第四步：
搅拌到砂糖溶化
- 第五步：
倒入牛奶/花奶降温
- 第六步：
搅拌均匀备用
- 第七步：
全蛋打散至起泡
- 第八步：
倒入糖水
- 第九步：
隔筛过滤2次
- 第十步：
冷藏备用
- 第十一步：
步骤2# (皮材料) (1) 有盐牛油 110g (2) 白砂糖2汤匙 (30g) (3) 低筋面粉 220g (4) 淡奶(奶水)3汤匙 (45ml) (5) 高筋面粉 适量
- 第十二步：
温牛油放软
- 第十三步：
倒入白砂糖
- 第十四步：
搅拌均匀
- 第十五步：
搅拌均匀至奶白色
- 第十六步：
倒入牛奶/花奶
- 第十七步：
隔筛加入低筋面粉
- 第十八步：
打成细砂状
- 第十九步：
再用手压成面团(正常不痴手)
- 第二十步：
倒入高筋面粉备用
- 第二十一步：
面团先搓成长条型
- 第二十二步：
再切出每粒约35g
- 第二十三步：
再搓成圆球
- 第二十四步：
点一下高筋粉
- 第二十五步：
面粉向上压成圆饼型
- 第二十六步：
放到挞模中间 - 第二十七步：
挞皮先推到挞模边缘 - 第二十八步：
再推高比挞模高少少 - 第二十九步：
太约0.5-1cm - 第三十一步：
倒入蛋挞水 - 第三十二步：
上火200度 下火230度 焗13-15分钟(11分钟转方向再焗) - 第三十三步：
完成食得
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复