山药红豆糯米糕

转眼间中秋节即将到来，赏月喝茶时，最棒的就是能搭配各种茶点；但无论是月饼或蛋黄酥，总难免怕吃多了脸与月同圆～介绍ㄧ道美丽可口，香糯带Q还能入口即化的低卡小点心,不用烤不用煎，还能随做随吃。也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /

2742 阅读 14 点赞

材料单

1个小月饼压模
1颗紫山药（去皮后约380g)
150g蜜红豆
40g砂糖
5g棕榈糖或二砂
50g牛奶（原味保久乳）
200g冷开水
120g水磨糯米粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
本食谱共可做20颗小月饼大小的山药红豆糕。选买一颗中型的紫山药；并将牛奶、糖、糯米粉先秤好。
第二步：
内馅用了全联就能买的到的蜜红豆1包，秤好糖备用。如买现成的豆沙泥或芋泥亦可，可以省去许多时间。
第三步：
炒锅中放入蜜红豆，加入约150g的水，混匀后盖锅盖小火慢煮到剩一点水份。
第四步：
接着关火并开始用锅铲或搅拌棒将红豆压成泥状。试甜度决定是否要放糖，因蜜红豆本身已有甜度，所以是否要再甜ㄧ点则可依各人喜好做调整。待全压成泥后再倒入剩下的水（约50g)，开小火慢炒到水份吸干但红豆泥仍略带湿度即可。
第五步：
完成的红豆泥不需过筛，略带皮的口感很香，只要豆子本身压的够泥吃起来还是很细滑的，舀起来后用保鲜膜盖住防止表面变干。完成的红豆泥约重340g。
第六步：
山药去皮洗净，切成小块，入蒸锅蒸25分钟。
第七步：
趁蒸山药时开始准备熟糯米粉，这边有两个方法，ㄧ个是用较大的容器装着糯米粉，直接微波2分钟后取出，用叉子搅拌一下，再微波1-2分钟，取出时ㄧ样是再拌匀即可，重覆2～3次直到没有生粉味即可。另一方法则是用锅子小火慢炒，炒到生粉味变成糯米香即可，约需炒10分钟。
第八步：
蒸熟的山药泥趁热倒入约30g白糖(留一点糖等一下做调整用），并压成泥状，
第九步：
再混入牛奶拌到牛奶完全被吸收，
第十步：
用滤网将山药泥滤成细泥（这是影响口感的关键）；此时可试甜度，因为还要加熟糯米粉，所以甜度应该要比较明显喔！（汉子觉得40g的糖做的皮甜度轻甜，搭配红豆泥很刚好）
第十一步：
加入110g的熟糯米粉，揉匀。
第十二步：
揉到表面光滑不粘手（此时的皮已经可以吃了,所以如果觉得不够甜或太湿，可以自行再用糖和预留的熟糯米粉调整并再揉匀即可）
第十三步：
接着将面糰盖起来休息20分钟。
第十四步：
趁面糰休息时，将红豆泥等分成20颗，并滚成圆形，每颗约重17g。
第十五步：
休息后的面糰秤重后约为535g、接着揉成长条，分成20颗，每颗约重26-27g。
第十六步：
全部都大略的揉成圆形。
第十七步：
将外皮压扁后，放入红豆泥，用虎口边包边转的将口收起来，并捏紧。也可以用手指将边边捏成杯状再包红豆泥，总之开口能收起和压紧就可以喔～接着收口朝下轻轻的整型并揉成圆形；揉圆后收口要朝下摆放在工作檯上。
第十八步：
全部揉好后，用压模压出花纹即可。如果包揉的速度较慢，最后几颗的表面可能会有裂痕，这时可准备ㄧ小碗可饮用水，在整型时手指沾湿轻压在裂痕上，再揉圆即可。
第十九步：
女汉子用了三种花纹～配上紫山药的颜色，真好看。（厨房刚换灯，太亮了颜色不显，其实是很梦幻的粉紫色，跟封面照一样喔～）
第二十步：
做好后请收入密闭容器中，隔天请放入冰箱冷藏，享用前可蒸10分钟即可。中秋节前做一点，无论送人或自己享用都很棒喔！