米兰内式 炸牛排 Milanesa

步骤

1. 第一步：
   要准备好牛肉，最好是牛的屁股肉瘦肉，不需要太多的牛油的部位。不过台湾有进口的牛肉大多是某几个部位而已。所以能找到甚么就将就地用吧。 先把牛肉洗干净，然后一定要擦干，厚度大约1公分厚就可以了。不需要加盐 也不需要打扁。 切记 不要找太多油太多筋的牛肉。这次我使用的牛肉是翼板肉。
   
2. 第二步：
   准备好调味料跟鸡蛋，加入蒜头跟大量的香菜细切，加入一点点盐跟胡椒粉，加入适量的义大利香料。然后加入一点点牛奶约一汤匙就可以了。搅拌均匀。
   
3. 第三步：
   把牛肉完全浸泡到蛋汁中腌製。 注意 ! 一定要放冰箱至少 1小时以上。 最好能放4小时以上。
   
4. 第四步：
   麵包粉要国外的麵包粉，如果没有的话就自製麵粉最好，(可以参考我的食谱教学)。 不然超市找到的是炸排粉跟日式麵包粉混和着用也是可以啦。 台式炸排粉像麵粉，日式麵包粉就是粗颗粒用来做日本炸虾那种粉。
   
5. 第五步：
   半公斤的麵包粉中要加入大约两大汤匙的帕马森乳酪粉，搅拌均匀，然后开始帮蛋汁牛肉裹麵包粉。 这个过程的重点是要用拳头跟手掌帮牛肉很扎实的裹粉并且把肉用力压平，原本一公分的肉压到大约半公分厚。两面都要压麵包粉拍拍。 不要用肉槌。我们要的是实体手感 !!
   
6. 第六步：
   如果你也会"黯然销魂掌"的话，牛肉裹起来大概长得像这样。不用太多粉也不用太厚。每吋肌肤都要沾到麵包粉欧。
   
7. 第七步：
   然后热油锅，最好能在油锅内放入一两片月桂叶会更香，然后大概约 用120度左右小火 煎炸到金黄色就可以起锅了(约3分钟吧)。然后起锅后，开大火 热油加温到160度左右，把肉回锅高温炸个10秒逼油，能使肉排外表更加金黄，起锅后能更加干燥酥脆。 (油量大约能盖到肉排就好了，不用太多油)
   
8. 第八步：
   炸好后放到厨房用纸上吸干油，然后佐上配菜就可以上桌啰 !
   
9. 第九步：
   建议搭配 水煮的 香菜奶油马铃薯 (我的食谱里面有)，然后一定要加点生菜番茄沙拉，均衡一下。 柠檬片一定要淋一些到肉排上吃 !! 会有种美妙的感觉 !!
   
10. 第十步：
    在肉排上加上一片乳酪，半融化的感觉搭配这肉排风味更佳。 也可以佐马铃薯泥也非常好吃。