威灵顿牛排（自製派皮）

步骤

1. 第一步：
   香菇类先切细，平底锅放少许油炒香ㄧ颗量的蒜末，放入菇末拌炒到水份蒸发，最后用盐与黑胡椒粉调味，起锅铺平在烤盘上放凉备用。
   
2. 第二步：
   接着製作行咸派皮，咸派皮食材先秤好；大锅中放入中筋面粉先加入盐和糖粉拌匀，加入切小块的冰奶油。另一碗放入蛋和牛奶拌匀。（此照片为3份派皮的量）
   
3. 第三步：
   先用手将奶油与面粉混在一起，让面粉包住奶油，再将奶油捏扁，
   
4. 第四步：
   接着倒入全蛋与牛奶混合液，用搅拌棒混匀到没有液体，并以压翻的放式让派皮均匀。不要揉喔！用压的派皮才会酥喔！！ 压匀成糰后就用保鲜膜包起来，并用手将面糰压扁成厚度均匀的正方型或圆型。放冷冻冰镇10分钟。
   
5. 第五步：
   冰箱拿出来后便可以将派皮压桿到自己需要的形状或大小喔～压桿时上、下都放张保鲜膜，让操作更简单。橄好后便可放回冷冻冰镇。
   
6. 第六步：
   整条的菲利牛排先用盐和胡椒粉调味；锅烧热放入橄榄油和切半的蒜头，牛排入锅将四面和两边都要煎上色，以锁住肉汁。
   
7. 第七步：
   趁热抹上足量的法式黄芥末，放凉备用。
   
8. 第八步：
   工作檯铺保鲜膜，将帕马火腿薄片同向铺上（约可卷起牛排的宽度），
   
9. 第九步：
   再将菇粒铺在火腿上，将冷却的牛排放在中间下方，
   
10. 第十步：
    用保鲜膜卷起来，两边转紧后放入冷冻库10分钟定型。
    
11. 第十一步：
    工作檯铺上保鲜膜，放上橄好的派皮，将定型后的牛排去除保鲜膜，置于派皮中间，在牛排週围涂上全蛋液；同样的利用派皮下的保鲜膜将派皮完整包覆住牛排，两边则像包礼物ㄧ样摺起，可切除其中一面多余的派皮以免两边过厚。
    
12. 第十二步：
    最后将两边的保鲜膜转紧整型后再次放入冷冻10分钟。
    
13. 第十三步：
    烤箱预热200-220度，威灵顿牛排冰定型后，将保鲜膜去除，在派皮上均匀涂上全蛋液，放在铺有烘焙纸的烤盘上。这时可用水果刀的背面在派皮上划线（装饰用不要划破派皮）再用少许玫瑰盐洒在派皮上（朝上的那面即可），放入烤箱，200-220度烤30分钟是5分熟；烤40分是7-8分熟。
    
14. 第十四步：
    牛排烤好后从烤箱取出静置10分钟后再切开(用面包刀),先将侧边切掉,再将牛排切厚片(切太薄容易碎裂)，接着便可摆盘上菜。