「红酒炖牛肉」零失败料理系列

步骤

1. 第一步：
   使用的食材如图，提供大家参考，牌子不一样没关係 ⭐️红酒选便宜的、不甜的即可，如果家中有喝剩的红酒要清掉也ok ⭐️黑巧克力我使用的是85%，如果挑选儘量以不甜的为主，省略也ok ⭐️使用面粉、低筋、中筋面粉都ok喔，只是刚好手边有用剩的高筋面粉，才拿来当裹附牛肋条使用 ⭐️香料可以换成干燥的
   
2. 第二步：
   西洋芹洗净后，去叶，刨除粗纤维，切小块状 红萝卜去皮去蒂头，切小块状 洋葱去皮，切块状 蕃茄去蒂头，切块状
   
3. 第三步：
   牛肋条切大块（约8～10公分） 取一个大袋子，将高筋面粉放一半入袋，将一半的牛肋条入袋，剩余的高筋面粉迭到在牛肋条上，再将剩下的牛肋条入袋，摇晃均匀，让牛肋条可以均匀沾粉
   
4. 第四步：
   铸铁锅热锅下橄榄油，开中火煎牛肉，牛肉请分批煎，只要煎至表面变色即可先起锅待用 ⭐️因为只是要锁住牛肉的肉汁及稍微帮助定型，不需开大火，也不需煎至梅纳反应
   
5. 第五步：
   煎完牛肉后，原锅继续使用，将洋葱、蕃茄、红萝卜、西洋芹及蒜末入锅稍微拌炒，洋葱呈微透明状
   
6. 第六步：
   将牛肋条倒回锅中，稍微拌炒约5～10秒
   
7. 第七步：
   将浓缩蕃茄酱（paste)、糖、匈牙利红椒粉、粗黑胡椒粉、黑胡椒粉加入锅中，稍微均匀拌炒约5秒，就可以先关火
   
8. 第八步：
   将巴西里、迷迭香、百里香、月桂叶、红酒及高汤入锅中，稍微将香料压泡入锅中，确保香料能浸泡到酒液，并释放香味进料理中
   
9. 第九步：
   盖上锅盖，放入预热好的烤箱（预热温度160度，20分钟），用160度烤30分钟 ⭐️没烤箱的可参考小撇步，有说明如何用瓦斯炉烹煮
   
10. 第十步：
    开盖，放入小马铃薯及黑巧克力，盖回锅盖，继续用160度闷烤90分钟
    
11. 第十一步：
    时间到后，稍微放凉，将汤汁跟汤料过滤分两锅（香草同时剔除），将汤汁锅放入冰箱冷藏5～10分钟待表面油层结块，用汤匙将油块捞除
    
12. 第十二步：
    汤汁用中大火加热浓缩酱汁至浓稠，约2～4分钟，过程请记得搅拌
    
13. 第十三步：
    将锅料倒回浓缩酱汁锅中并拌匀，使其锅料可以沾附酱汁，约1分钟，即可关火，红酒炖牛肉就完成喽 ⭐️过一夜的红酒炖牛肉味道会更好
    
14. 第十四步：
    盛盘后，用手将洗净擦干后的新鲜巴西里稍微搓出香味，去梗，将巴西里叶切碎撒上炖肉上，可以提升食用时的香气层次喔！（没有新鲜巴西里也可以用干燥的，或是省略喔）