台湾牛肉面的爱恨情仇

步骤

1. 第一步：
   先做高汤，热一锅水，把2-3片姜片与白萝卜一起小炖煮约20分钟，下一点点盐巴
   
2. 第二步：
   开始炖煮高汤的时间可以来清理牛腱肉，去除多余肥脂与韧带
   
3. 第三步：
   将牛腱切大块，这样吃这样才有爽度，再者是牛肉下锅后会缩水一点，所以切大一点
   
4. 第四步：
   加入一株洗净的葱与干橘皮片，再继续炖煮
   
5. 第五步：
   起油锅中火，温油锅后，放入香料与姜片，翻炒到可以闻到香气
   
6. 第六步：
   加入洋葱，炒到洋葱焦糖化
   
7. 第七步：
   放入豆瓣酱，继续拌炒，每一个步骤所散发出来的香味都会更加浓郁，变化很大，豆瓣酱绝对是台式牛肉面的大重点
   
8. 第八步：
   加入牛肉，番茄与胡萝卜，翻炒2-3分钟后，加入米酒与酱油，这个时候散发出来的味道又不一样了
   
9. 第九步：
   加入番茄糊，继续翻炒到牛肉入色，番茄块的皮开始分离
   
10. 第十步：
    将牛肉这一锅开始倒入高汤内，转小火
    
11. 第十一步：
    盖锅，开始炖煮，时间约2小时，每30分钟翻一下检查一下水份
    
12. 第十二步：
    牛肉面的面也是重点，千万不要买干燥的面来主，口感很差，很软没有个性，买半手工的湿面，Ｑ弹有劲，今天准备了光田製面的宽版湿面
    
13. 第十三步：
    二小时候的牛肉已经差不多软了，喜欢更软的可以再煮一会儿，家中有压力锅的可以省去更多时间，试口味，干橘皮的味道提出了甜味，跟牛肉还有肉桂丁香超级搭配，当然也会有人特别爱八角的味道，但是八角的味道很强烈，没有肉桂与丁香的细緻度，但是如果有特别爱的也可以放入2颗
    
14. 第十四步：
    最后起一锅热水，加入一小匙盐巴，水滚后先将青江菜煮熟捞起，再下面。中火煮到水滚后，加入一次冷水约300ＣＣ，试试面的口感与软硬度，如果直接吃就不用再泡冷水
    
15. 第十五步：
    将清面放入碗中，盛入牛肉，点缀上青江菜与葱花，道地的台湾牛肉面就可以上桌啰