金黄诱人的柳橙可可薄塔
Galette 是指不需要塔模、包覆着内馅的点心，与意大利的 crostata 有异曲同工之妙，不过法式的 Galette 常不只是水果馅，也可以像这个柳橙薄塔底下铺有 appareil 杏仁粉蛋白霜，松软轻盈的口感很能衬托水果的风味，又与薄脆的塔皮形成对比，塔类的初学者可以试试看，先练习塔皮面团制作、不需太拘泥于外型，做起来会很有成就感哦:)
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一晚，先将两颗柳橙中间最饱满漂亮的部分切出五六片横切片（约 0.5cm 或稍薄），剩余的柳橙先挖出果肉和果汁，再取剩下的皮的皮屑（zest），果肉果汁果屑加入糖，煮滚后小心放入薄片，小火煮至浓稠浓缩，放一晚让橙片糖渍。
- 第二步：
低筋面粉、可可粉、糖粉和泡打粉一起过筛。
- 第三步：
与切小块的奶油一起入食物调理机打匀待略成面包屑状后，将盐加入打散的蛋液，倒入调理机中。（没有调理机的话用手指将奶油和粉类抓匀，再用刮刀拌入蛋液也ok！）
- 第四步：
让粉类成糰后，倒出，稍加以整型成扁圆状，用保鲜膜包起来放冷藏备用。若要马上撖开也请放约 20mins 使筋度鬆弛后再使用。
- 第五步：
烤箱预热至 180°C。虽然是不需要模具的薄塔，但是毕竟用了模具还是比较工整 XD，所以我还是用了 9” 活动塔模，一样把塔皮擀开铺在上面，但不要擀太薄，边缘留一些可以内摺形成一个浅浅容器即可，塔皮整理好后，放冷藏备用。
- 第六步：
将杏仁粉与糖粉、低粉过筛（一定会剩一些杏仁粗粒，可以留着做杏仁粉蛋糕用）。
- 第七步：
塔皮取出，不规则铺上前一晚准备好的橙酱（橙片先不用），若果汁太多就沥掉一些用果泥的部分即可，太湿的话塔皮会不易烤脆。接着在蛋白中加入一点点盐，打发至湿性发泡后分两次加入砂糖，继续打至硬性发泡（如图），混入过筛的粉类拌匀。
- 第八步：
抹上橙酱的塔皮倒入杏仁粉蛋白霜，大致抹匀后，在上方整齐排上糖渍橙片，可在洒上一些杏仁片做装饰。
- 第九步：
入烤箱烤 30-35 mins 左右，表面金黄即可
- 第十步：
配方可以製成一个 9” 塔，蛋会只有 1/2 的原因是通常都一次做两个的量，另外一半冷藏可以放 3 天，冷冻可以放一个月，所以一次做起来会比较省事！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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