白兰地苹果派

步骤

1. 第一步：
   中筋面粉+砂糖 50g+盐先拌匀 再放入冰奶油 搓揉均匀
   
2. 第二步：
   揉至钢盆都干净 面粉也成团的状态
   
3. 第三步：
   就可以放置保鲜膜压平 放在冰箱冷藏鬆弛一晚 如果要快速製作 可以放冷冻一小时就使用
   
4. 第四步：
   派皮可以製作一个8吋深派模(可分离)+6个直径7cm的直角塔模
   
5. 第五步：
   派皮压入模型中 需用叉子插孔 以免烘烤过程膨胀变形 製作好的派皮先冷冻30分钟 烤箱这时候可以170度先预热
   
6. 第六步：
   冷冻好的派皮 上面压上重石 烤170度/20-25分钟 成为半熟的状态 (烤箱温度仅供参考 请自行调整)
   
7. 第七步：
   杏仁奶油馅 作法 奶油回温 与糖粉香草酱一起打发 分次加入全蛋及蛋黄打匀 再加入过筛低粉 杏仁粉拌匀 添加适量泡白兰地酒的葡萄干 (白兰地葡萄干 可以事先2-3天前先製作)
   
8. 第八步：
   均匀地挤在半熟的塔皮中 约1/3或1/2的量 继续烘烤15-20分钟 烤至杏仁奶油馅跟塔皮完全熟成的状态 就可以取出放凉
   
9. 第九步：
   苹果因为连皮食用 建议先泡食用苏打粉泡至10分钟清洗 泡好的苹果擦干切片 去核 用牙籤固定 泡至白兰地糖水中约15-20分钟 白兰地糖水为私人配方就不提供啰 大家可以上网查比例
   
10. 第十步：
    组合前可以先用白兰地糖水 稍微刷在杏仁奶油馅上面 增加湿润度 勿过多以免派过于软烂 再将泡好的苹果随意地摆上 就完成啰
    
11. 第十一步：
    详细步骤可看 >白兰地玫瑰花苹果塔作法 >