秘密巧克力塔

步骤

1. 第一步：
   (巧克力慕斯)蛋黄打至泛白发泡备用，将砂糖与水一起煮滚成糖水，再把糖水慢慢加入蛋黄中拌匀，用筛网过滤后，再隔热水打发，取一部分回锅中加热再放入泡软的吉利丁片混合均匀，再与剩下的蛋黄拌匀
   
2. 第二步：
   取50 g 的鲜奶油，将肉桂棒放入鲜奶油一起加热至沸腾，泡一下之后，在回炉上煮至沸腾一口气冲入巧克力与玫瑰盐中，搅拌至巧克力与玫瑰盐溶解，再放回热水上隔水保温让温度维持在40度左右
   
3. 第三步：
   将打发的动物鲜奶油与步骤1拌匀后，先把可可酒拌入步骤2后一口气加入与蛋黄办好的打发鲜奶油中，迅速混合均匀后倒入模型中冷冻备用
   
4. 第四步：
   (巧克力镜面)将 水 , 砂糖 , 鲜奶油一起加热后拌入可可粉混合均匀，先放置冰箱一个晚上，隔天取出后加入镜面果胶一起加热，再加入泡软的吉利丁片，放至凉备用
   
5. 第五步：
   (肉桂烩香蕉苹果)奶油放至郭中加热至溶化后加入切丁苹果拌炒，炒至苹果均被奶油包裹后加一点水闷煮，闷煮至苹果软化后一个人喜好加入肉桂粉与海藻糖拌炒，再加入一点点水闷煮，煮至入味后加入切丁香蕉，拌炒至所有材料均被酱汁裹上后离火，加入可可酒拌匀就完成搂
   
6. 第六步：
   (组合)在烤好的塔皮上涂上一层巧克力和榛果碎片酱，可以预防塔皮灌入内馅后变软失去口感
   
7. 第七步：
   将马卡龙浸泡在可可酒中后取出放入，这次的马卡龙我是烤了巧克力口味的，原本在上面洒了开心鬼碎，但发现考完后他会沿着开心果裂开，原本以为是没有拌均匀货是温度控制错误，但是我是了3次，第3次 我一半有洒 一半没洒，烤出来 ~ 果然有洒的那一半依然裂开，所以初步推断可能是开心果的油脂导致裂开，于是就把裂开的部份放入塔中增加层次感 ^ ^
   
8. 第八步：
   再放入肉桂苹果香蕉
   
9. 第九步：
   将巧克力慕斯脱模后放置架上 ，淋上巧克力镜面，在移至塔上，最后放上事先做好的巧克力饰片，红醋栗 马卡龙 做装饰就完成啦