【9巷5弄】脆皮小泡芙
今天要分享的是脆皮泡芙，也可以叫它菠萝泡芙或奶酥泡芙，这次做比较小的尺寸，这份食谱大约可以做出45颗~ 视频版：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先製作奶酥皮，盆中加入奶油A、中筋面粉A、二砂，用手大致搓散，再揉成奶酥面糰。
- 第二步：
用烘培纸包住奶酥面团，橄开成2-3mm厚度，放进冰箱冷冻1小时以上。
- 第三步：
奶酥皮冷冻的时候来製作泡芙面糊，锅中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油B，开中火煮到滚。
- 第四步：
离火，加入中筋面粉B，搅拌到看不见粉类。
- 第五步：
回到炉子上，开中火加热拌炒，到锅底的面粉开始结膜的程度。
- 第六步：
稍微放凉后，先加入一半蛋液，搅拌到看不见蛋液后，再加入另一半蛋液，搅拌均匀后装进挤花袋。
- 第七步：
从冰箱取出冷冻好的奶酥面糰，切割成适当大小的圆形或方形。
- 第八步：
把泡芙面糊挤在烤盘上，每个面糊顶部再放一片奶酥，稍微轻压让奶酥跟面糊更紧密。
- 第九步：
烤箱预热180度，烤15分钟。中途不可打开烤箱，因为泡芙形状还没完全固定，打开烤箱泡芙会塌陷，无法补救。
- 第十步：
泡芙放凉后，用筷子或适合的工具在底部开洞，填入内馅，明显感觉到整颗泡芙膨胀即可。 #内馅食谱：>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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