奶酪夹心巧克力马芬

步骤

1. 第一步：
   关于食材 巧克力，请使用可可脂43%以上的巧克力，不可用加味巧克力。 香草糖，可用香草精1小匙替代。 可可粉，一定使用烘焙用的原味可可粉，不可用加味／加糖可可粉。 玉米粉，又称玉米淀粉，粟粉‭(‬Corn Starch‭)‬。 乳酪，又称为奶油奶酪‭ ‬cream cheese，我使用了菲力奶酪。
   
2. 第二步：
   [巧克力蛋糕体] 烤箱预热至180°C。 巧克力蛋糕体所需食材。所有食材的温度应该是室温温度为佳。 12连大马芬烤模，每个直径7cm，‭ ‬四缘涂上薄薄的奶油，撒上面粉备用。 鸡蛋打散，备用。
   
3. 第三步：
   巧克力钮扣，置于容器中，隔水加热。装巧克力的容器，不要碰到下方的热水，以蒸汽的热力来融化巧克力。巧克力用汤匙画圈式搅拌，直到融化成一有光泽的巧克力酱。将巧克力拿离热水盆，另外放置，冷却备用
   
4. 第四步：
   原味可可粉，2大匙，是2大平匙。 低筋面粉中加入泡打粉和可可粉后，先混合，再过筛。备用。
   
5. 第五步：
   无盐奶油，先以电动搅拌机低速略微打发。 细砂糖中加入香草糖，分多次，慢慢加入奶油中。 电动搅拌机，低速打发。直到糖融化。约2分钟。
   
6. 第六步：
   分多次，加入打散的鸡蛋。每个鸡蛋约需要一分钟。电动搅拌机，中低速打发。
   
7. 第七步：
   完成后奶油蛋糊的状态。
   
8. 第八步：
   加入冷却的巧克力，用手动搅拌器，搅拌均匀就可以了。
   
9. 第九步：
   加入鲜奶A－35ml。拌均匀。
   
10. 第十步：
    分多次，利用手动搅拌器，拌入过筛后的干粉。轻轻从下往上，内往外，直到干粉与湿性食材完全混合。
    
11. 第十一步：
    取出三分之二巧克力面团，可以用小勺子，或是用挤花袋方式，平均加入12连的马芬模。用小汤匙，将每个马芬模中的巧克力面糊，抹成凹形。留置备用。
    
12. 第十二步：
    [乳酪夹心内馅] 请不要用电动搅拌机。请全程用手动方式操作。我是使用两根叉子，完成了乳酪内馅的搅拌，虽然需要耐心，但并不难。
    
13. 第十三步：
    乳酪‭ ‬150g，加入糖粉40g与香草糖，用叉子画圈方式搅拌。 加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
    
14. 第十四步：
    最后加入玉米粉，拌匀就可以。
    
15. 第十五步：
    将乳酪内馅填入马芬烤模中。每一格约是1.5‭ ‬－‭ ‬2小匙。
    
16. 第十六步：
    [巧克力蛋糕体] 剩余的三分之一的巧克力面团中，加入鲜奶B－15ml，仔细用手动方式搅拌完成。
    
17. 第十七步：
    将完成的巧克力面团，均分在每个乳酪内馅上。
    
18. 第十八步：
    用小汤匙抹平。尽可能，用巧克力面糊覆盖乳酪内馅。
    
19. 第十九步：
    这个马芬的烘焙是分为两段： 在预热至180°C的烤箱，中层，网架上，烘焙25分钟。（请依个人烤箱功能，调整时间） 竹籤测试，没有沾黏时，烤箱完全熄火，将马芬留置在密闭的烤箱中10分钟。 取出烤箱，马芬连烤模，留置在网架上，10分钟。之后，才能脱模。
    
20. 第二十步：
    [巧克力酱与糖霜] 巧克力钮扣，置于容器中，隔水加热。装巧克力的容器，不要碰到下方的热水，以蒸汽的热力来融化巧克力。巧克力用汤匙画圈式搅拌，直到融化成一有光泽的巧克力酱。将巧克力拿离热水盆，另外放置，继续画圆搅拌动作，直到看到巧克力显现光泽。 糖粉中加入少许的水，调成一个浓稠的糖霜。
    
21. 第二十一步：
    在冷却的马芬上方，交替用巧克力酱与糖霜淋在马芬上，静置，等巧克力和糖霜干燥后，就可以装盒了。